[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的
* g9 h+ f( _# B, u/ D' f% C收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品, w9 Q$ O6 _& d) C2 M- w& [
，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
2 o4 a1 Y. \6 k3 Z，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
! g1 e' B. z& R3 ]' ]0 ?4 p估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。! u5 i5 w: ^* |2 s, V9 C  }
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小) `) w1 m0 _; g, ?( Z
吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。
# h  s+ _) [3 \* C( p. z[原料]一，底层：
  r8 i' H" Q+ T$ e+ j% Y' DA：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克2 X8 t; j2 y8 B# x
B：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量8 _3 r. M  u/ K! z
二、面层：9 \( I: c, Y/ K, g5 i5 w
A：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML8 ]1 l: O/ X8 Q( j
B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量: c9 e; X1 x9 l* l9 y/ F/ ?5 ^6 m
[做法]一、底层4 i& D7 n: j) B& G4 V  A
1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀$ I- ^, h; q+ ^
2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却& _" a' A4 c) U& }) h1 m* z# q
3,粉类混匀6 G# T$ a2 g' M0 J9 D, F
4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑
' E8 Q- S" U# t# S6 X+ T. w5，倒入抹了油的器具中，3 u5 `3 l2 m4 N" N
6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。
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1 q# A9 E/ U+ x  R4 O' q, l% i4 T2 q二，面层
. ~, V% x8 N: q9 ?$ p1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆2 D. |) y& V3 O: U. E
2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀. \; h9 {/ Y' O+ W6 p7 B
3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
; f7 k9 K: M7 a( V% z3 c' T8 }7 l4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
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备注：面层的椰味比底层浓. d7 D' i2 J  `8 i) [1 Y1 {, N
当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。
6 p* o# H& y' G4 \$ r! s由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
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" ?+ _* W! k& d' w$ [1 _( P[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]