' s1 ]6 L* i* x* }; ?- i" Y- N

+ Y8 i! `# S/ t2 |自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。2 s% M- M  L0 I/ F

( u3 S& t& r1 f: E- D1 i+ P" Z0 J8 S% E6 y6 P  \7 V. a# {4 I

$ n2 d8 O. E1 c8 P+ v3 X# a% Y) s" P酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）
( n# j$ w. v- R. b! J; y6 s# x# c5 k0 ^% K# ~5 k  j& Z6 ]

( ?  s0 f* g- N
; T; [' I; p4 B7 w! {. Q+ d一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。
/ U+ f, W' G' Y2 f8 V; |, j: ~# U; V5 b- t3 o5 M8 j1 n

: T' q$ E9 {) e1 g
" ]* o2 x9 ]; x( ^" d: p) c2 w+ Y揉成“三光”。( s  @' c/ M; a+ y& e) b
" _1 _8 B7 x& M/ O

8 p' S  w- ]! E$ X2 j9 J, ~% x0 L( @  a8 C& m" Q+ _
拿个保鲜膜装起发酵。, \. p! H. [1 \8 Q
, s" |8 C& z9 o/ [( z

+ X! r/ L. u4 H5 P4 B3 N6 ]& j" L: G5 U9 B/ u% Y" J$ W
冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。3 e8 k$ ^" q( s- k  j$ F- O

% T% S( I8 l: ^9 K4 |" }4 U' ^- G* p( [7 @- n) ]6 X
1 r$ u- A3 p8 z* p
发酵后，胖了一倍。7 d: S* Z2 a1 O5 W
9 R4 ^$ r' U4 N: S* k" h

& s! ]% _2 T# X3 ?6 m* Z, R; Q1 ]6 B
搓成粗棍棍。6 o  s# z4 `$ @) @# ?$ m

, U% q: K# i& H# T- q6 v1 ]3 v1 U4 [( W) p

. F8 O2 _# A6 Q分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。, r* v* B% j  ~2 `8 x

: R1 z: k4 J8 {6 t( w& b: q" a4 T, Q8 Q' a- _
( f$ l8 U0 [! D' J) E& S# w5 I3 [* C
拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。" m# W  o7 W% C, }; ?3 k7 F

- l! a  X/ {3 y. W9 R1 g, ?! `
+ \$ e# ?: M+ _' g( `: C
- t# x) U: Q5 @又搓成细条条。
& ^3 ]) ~. }: p6 Y
$ {& n8 |, W* w; H0 v+ d. f$ s
( ~3 J) m7 s5 P; C6 t2 I! [: `+ r  Z' c* o# d6 L- j
弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。
* ~8 v! K# i  e6 R) _* B
$ d% R+ D9 e/ r* H8 S# ?% ]  T- @  X/ S) B1 s  Q/ p; z9 S2 c7 a
0 i8 f: c  r/ ^& Q7 r/ q
卷起来。, r# t; J3 i7 b/ i

+ h- t! @/ t$ Q) e  S, {4 M: c; K6 ^. _/ n8 t! U: r
% ^8 X& K% i2 T" o6 ]; V* o
用力压下去。! {7 Z! \4 c; s( M) W
6 `, p  j/ o9 b/ q% d6 O1 _% \

2 d/ s  b- x* e; q( |0 q2 O: p4 q/ K* U: y1 f/ |; L
然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
' o6 ?# X$ o/ F% V6 v% Q* F5 ?7 R1 V- i$ g  \
% X( {. I+ R* @: W
/ y( F) e: N5 q
平底不粘锅小火加热，不用放油。# m. H, h9 O$ q3 F" _8 M- U

% w. F; \; f+ |& J- K# `, n( N' F5 x2 n/ o0 d

' R( K7 z/ g+ [把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。9 V0 a" `' u1 C, S3 B# Z' F  B0 P

- y, r# u" C7 Z
: H1 h6 L( J8 A# `/ N; W# s: \
& U9 B( b  V" i- G% C/ {7 Z+ A+ `' S; U1 t& p) @8 _
翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。% J9 n5 Y( O2 n# j/ H+ m

$ k6 k0 {6 n: N; s/ I; K7 U0 l* Y- k5 j4 q3 k
9 _5 r( X. {: _
烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
. w5 q1 t* d2 S! Y& u
# y9 k/ g/ \3 A4 W
% |! n3 r  Y; b& ]& b: ~. X3 h* V
4 E$ B8 L3 B$ {, {7 E4 k出炉！
/ p, m% o* b# r+ \, w' S
7 r; c1 X0 F7 ?6 s7 I/ U$ s8 G8 v. X4 ~3 |) B! D8 J
3 i& B' n' v% J/ R
外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
# a  `. v3 {. a8 }1 L) ^) g" W! Z( G
8 ^. @1 U. \5 d& [% Z3 M

% ?5 m0 N6 f5 w$ O2 K! W然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
$ m( Y) C0 g/ V* O. D5 U8 W9 I: V! `
/ o  V, F9 u$ p2 i7 c4 c9 h5 K) u) O  \8 Y. e8 `* \
( ]. f7 F4 L' [
倒白糖，小火哈，一直都是小火!) h& i3 S+ B9 D# {! L# b
5 G( P! l" [4 P4 m7 w& u

1 e+ c( ?" O' |# \# R2 T  T+ o, ^- F* j3 h7 ]1 F
慢慢白糖融化,起很多泡泡..
- L6 t2 w. u/ L
) E  ]4 r' E; r% M. c) d+ M$ {# U5 W9 P# I7 ^2 F1 S
4 \! K; \2 v5 G8 \
马上倒入1小碗热水,搅匀.
- U; ?6 J+ |" Q( _) C; ^! n( [' G0 o; Z1 W' J9 C5 f* {
0 w" Y. N; O2 p* B+ I6 `9 y

4 i# X) n! w( [" d糖色就炒好了，倒出来放一边备用。4 Z1 q8 r+ I7 n5 A* N" ~
8 F& ~1 q) T6 a: y. h5 g' D7 `
0 {% J' t) L- |
" G7 W. b2 Z# A/ l* M
我买的前蹄髈肉，大概2斤。
+ S2 O: S' N9 r0 r4 \5 J7 j) m$ `
: |% ?7 a) G2 Z" N# j* J
% G9 v& o  \% R
洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。& F" d8 ^  B8 ]7 \# R8 J. {

( Z$ S6 ?" E3 u  ?, R  h+ o6 w" f/ |3 G9 x: M! x
" K% v( `9 {% u2 A; V4 ~2 Y
各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
2 o7 o2 u* `7 L7 K5 c. P) g) D
! k- q* q# l8 v) Z4 M0 z+ T
0 `# G& u( s: P% a& l( D
: v4 Y- |* f- w: |. ^7 ]把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。
* j- w5 ^7 _: e3 z, R# B: M. w% ^5 Z5 w# {- @# \
9 q3 p1 }: }8 t; X  i! Q' V6 x0 o
7 N3 D, g7 s4 k* i4 H4 B
加各种料，加半拉罐啤酒。
) d7 ~/ G1 M( [% [& Z# f
, d6 z, b2 h* Z6 L* C' L7 D2 I7 i0 v! T8 Q

2 d) a% H/ }$ w7 p$ t加糖色。加盐巴。
7 v5 s+ I4 L& ]# I' [" K9 l) p) g2 P* j$ N* H

+ X$ K8 H# d+ e, F5 ]7 W" g" O0 S" W8 c- K2 D" ~/ G4 {1 F# Q3 n- F
用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。
1 F" J' c9 y$ r5 G  S, g
4 E* V) ?: T- P; K$ V  k- Q8 Y& m' Q6 V- ]

8 \+ T% [+ O0 s+ {6 N0 A捞一坨起来。
5 p+ c$ @4 G4 N! o0 p6 r
3 d& \- r: e  k
8 H0 ]- i( z( W; y4 t1 n
0 H/ Q# f" Y7 K5 H边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。. F. j6 O, N- ^5 j- l2 P! D. q

& t( I- j9 g- X3 j4 [. u  q7 Y' h) B- G& _2 S
# H6 I- s; \' G
烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足
) E5 M, y  w1 f3 l自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。1 z/ [9 G* ~7 V! r
  u' _0 t5 A2 H% B) U
要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道