$ ?) B, A! z7 L6 o! _
- g( S$ u3 T0 R0 X, M5 M
下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦
% m' a! `: _8 G/ D/ B8 f) ~* x1 Y" f8 K, J) T! S1 ?8 H
" a. E' S9 ~) x0 ~. K- |4 A

+ u  c! E2 D7 k, P, L2 C留一部分在锅里，取一部分出来最后待用
# k6 N+ v; }2 |. U; y( f2 u1 w) p  W
4 Y/ b" Z* P. O

* Z6 U  f% L3 z& |* ?: ?9 |- I小火勤翻，一会海椒就出味道了+ I1 z7 X' y8 N+ \8 E; H3 p

! v' \" o7 y6 l9 [7 W- e: T! ]; a/ a! Q9 h! h4 l, w- L4 `9 \# v: _8 }
9 p* ^0 f# h6 G" B5 f
反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水0 }6 ?6 }) C7 p9 r" [6 d+ z
4 D" C( V5 k0 C" O0 Q2 v
* S0 X3 I6 G. {) t: v' ]
: }, O7 U3 }6 ~1 }# C5 g6 @& P
反复翻炒，直至炒香
' L9 W- h% M6 y- U- {
, D$ c1 A* w$ u  X, p. c. ~# C
: O1 M+ N* B& B: |1 I* y0 m' o2 e( ~/ R1 h  O. W: M
放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..3 P+ o# B  A$ T, v

: _0 S! c5 [$ L5 Y+ ?8 Z
5 d2 B8 Y5 D- d) z/ G) l% H5 j1 E! N/ z9 X2 ~9 C  s
切成粒状
4 l3 H5 E# t# V% @5 [
! f* h3 s! I0 I  @6 `: s1 b2 Z! ^: _4 }* W' @, i! F

1 N" D$ ^$ s% ^* D% `& U之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒: S. c: ^2 v7 q& t
( x0 ^* _$ X  U4 l0 z! T8 _0 Q2 O
2 ]1 \9 \( `. }* T" E0 L  ?

5 t9 L; S" R" [+ h配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道) q$ h6 G. @' ~% U

7 I0 S$ h# N9 |5 f( q% c( _) c1 j$ a1 I& R$ b; k% v/ Z6 M

0 O$ }" q  o/ G6 V; i3 J+ [/ E放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了' {) E: |$ k! G( d" {9 |
0 M/ o: b+ j" g, w6 w

2 j3 W; x3 @- \4 a- b  e/ _' w) S0 [4 p
加入自制冰粉和红糖，干净又卫生& @2 ^: c) Z' N$ A" e0 t
3 C% X0 T) T& X, L/ w' p- q

4 b$ J0 ], K0 v$ D8 L9 _% o/ x! ]; q9 j/ n' W2 B3 t% _
趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间
! q. ?- H3 o* P) W/ s
  A& v" X  }8 u, D8 z' [  Q' w0 r3 k# I. [/ A- h7 n% \9 A, K  i

6 N. u9 A4 j& C  ]( Z码好的鱼和其它材料
  V- u, \0 @+ c: h0 Y' |  ?3 O/ n2 h4 `
6 A8 @( Q( \; c9 K! ]
; P/ M8 A& F7 `6 h; u% ~
先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..
; \7 _" _5 n$ l$ F) L3 w
/ S& m! k5 K9 n8 ^3 ^8 p
( o" l$ y  d5 f1 L( |1 Y( e
- ~, @. L" \  H; q8 @0 E需要准备的材料+ W/ X0 F: O. `0 ^4 d
4 Z- G. `! x7 \- x( l

3 m  i3 e( b4 q+ A! @, L3 I$ z
" Q7 H, ~  h$ |3 @) Q; J需要准备的材料, ~( G, g& f: Q. v) K

, N3 F! f' `' H  }1 j' l& q5 B+ Z) E" v( {6 B
& |% G, A4 a  A+ j
大火烧开  `( c2 ?, x) k: L+ n  S

' w1 y: k- |% d4 X
" l' p9 ?; K# x, j$ C5 R& P6 `+ f' X$ Y. [% C
将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用  N# C5 c1 g1 R2 Y# [

/ D: |% m/ N" g: p* ^" Y, ~+ g3 \
/ k: t) z5 A  w( z  ?& q
" j* F* e% k6 k0 `& K' q0 `先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
0 B9 K; e& F' p8 L' U7 k
3 R6 B- ~2 {2 z$ ?+ R
! B0 [9 R6 O* f& l+ c* A8 k9 N
/ z2 X7 A( c# |* U) ]5 J煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好4 h3 @3 r2 R+ ^7 j( A1 I
+ Y# ~* a. R- d9 I( L) l; ], k' h  ]
2 F9 }% C2 }, f% t! l# [

0 V  i! u: a( B; e" r3 T9 N接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度
, a0 }8 G' k' y  a
# H' b4 @6 @7 e: T* S- U
4 N  m* P. c; ]' s  X- e4 j" G" K$ T2 ~6 v
鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈
2 y  I: m$ f0 [* f: u' S+ r$ G7 ?. H8 R

7 r  h2 W3 p* V% b: U, s/ m$ L! Y9 @* d' c, D4 e6 _2 t0 U
鱼片煮好后，盛入容器% J9 w) |2 x% q) T

4 \8 J+ x) l4 z2 p! R) ~7 Y) w0 L
4 W# X  c9 [6 X- d5 E$ l
将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去
$ G7 g4 }* B' r9 }- H3 P$ A
; f/ L: _2 c8 F' n5 f# H
$ J" f/ p1 B0 ]& d( ?7 Q
' ~( X9 J. b# k再把之前准备的配料放上去
" M7 h9 b; I: |. Q% [' u9 {. M* S7 A+ s% ?: P! n+ T' _

) W" U4 F1 N+ S4 D$ L7 w( n
" F) ~9 N/ @) A6 t7 C接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！( U& J7 q; c; d7 F

( Y& V: r$ p3 \9 t! ^  b8 j/ _3 I
. i$ k- g2 w+ @/ Y; C4 B- R/ m8 P1 g2 Q' F4 D
菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上- L6 D% g6 }' m9 ?2 l; _3 q
, o3 M0 a  `. y

& q* J3 S; K- a) R: ~4 N. `
- \" D4 W9 G+ X  u* x& o, u4 F, Y! s; w& d) f6 k) R: |: Q
. l9 ?$ j* x2 Z. l2 l: D& T
% r# X0 A" u$ E5 T. m
4 [- Z! h4 X- S+ @; T
9 S# e0 \0 I- U$ N( v4 p
( p- {! Y5 _0 k" {1 i1 E" A. f7 T4 }2 w. `

  v. D( B4 A% W$ v* J
1 u% m/ ]/ {! ~6 K
2 ?( _8 o% E) \  V: w9 z/ N) c5 L0 c, Y! A7 _6 P4 \& d' J
鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..% Z. Z7 Q: h# O' J9 V  E2 p

/ p" F, z. x2 Z
2 w1 F; c) I/ F5 P: t1 c( w6 R7 o  n* \
炒好了！" w+ ], E, X& q) e. G

4 r: ~& R/ j3 [, T7 {: c! T" R2 t$ j; U7 e/ ]( [2 _0 H* w  [
) r. n7 J, i% c0 u$ @8 r6 G/ ^
利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤( ?$ z5 f3 O6 e5 ^: f2 |
如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵