第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。
, j& p: H- D5 C& u. I$ ^7 M7 ?0 j2 n! S2 ~1 ]9 D  o0 J  }
: k! [% B9 ]+ B7 _) W5 C
! |4 @% v3 U8 S6 E2 E/ @3 h/ @
黄瓜切条0 `9 }* ]& T" |1 ?8 a9 ?  b
8 ]* V3 z9 m/ a, n: ?( _
* Q- C% I' g- r
2 f' v5 P8 `$ a% j( T: \5 j
煮熟的五花肉切薄片' u; O2 ^$ v# H1 S1 }7 ~
2 ^  `% _% @# B8 w
, I  J4 |  z, i, h5 q

# E) i5 b7 ^' ]薄肉片- ]; k$ _2 q% i% `# }0 c

/ z& K$ Z+ @; C. U( {( R8 v
- G: J0 x; r5 @& M8 c4 s2 s9 A, P+ I4 ~- |7 K' `7 q
肉片装盘7 y6 ?8 f" |: n4 l
0 f& \" J- n8 m3 e2 |: R1 c

3 n8 s% y! @* b
4 S$ R4 _5 ^! V! W# ?% H开始裹黄瓜卷7 {5 k/ U$ Y- B3 a) w' U+ n( n7 \' H
3 x4 k0 G9 H5 _( S" I. a

- W5 [4 k& j2 V0 s9 K* ^, v0 h( w3 d* z& J  N. t) x
第一个作品装盘7 Q& a! {  i6 {5 v/ {* e% L! F

; W3 s7 M5 |1 r' t: `; b5 }/ `( |8 z8 i- J) d2 r
7 g9 M% K. E# h4 m: f
第一层白肉黄瓜卷& G! r2 d* Y0 D, M
# |! X& @: C3 U2 ~+ u; Q$ F) d2 A; J
( Y2 d7 z$ S, {, k. t

# j/ ^  @9 }& s- r+ B! Y摆第二层
- O2 y' ^* E* d0 j- u7 y6 \+ L- d9 h1 b7 j* S

9 t% S- @7 _# f, }/ W  [& L4 H3 w
兑酌料) O3 Q9 F$ @8 ]' z
8 R. ^6 z' p( c6 I+ ~3 |# }
) b1 c& c  x6 B) k, a0 e+ M

% N# U( D- g$ W5 o1 d3 t加糖: K$ L3 D1 d2 I& v) F
* n$ x$ Y( r4 M; g. A
4 M! l) A9 b1 S( E  u

& j+ K& x' k) Z7 ^2 u加蒜泥4 _' h+ H* ~$ c" i

& W- w5 H0 ]4 O
2 p' |6 L: S2 W1 `: b1 p1 V
2 ^& Z9 {! S' O4 x: k淋酌料" `, v# W- w$ a: y9 d; \; n
2 W! K9 X, u/ c6 e3 `; e8 D% Q
) E- b7 C9 m2 T9 g* a: H8 I
0 ^, m8 r$ k2 |' P0 C- h- G
大功告成+ N8 ?5 a7 \7 n
7 c4 N' \6 {: h% L- o
4 V; z5 z6 y5 y: |1 D; P
第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。
2 {, b& Q2 `. L+ e( `* D: d1 E; I. [0 B: a; W% W7 k. s

( ^& D7 `$ b6 N  O& b9 k* R3 h9 L) U
锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒: E" J) \" B' \3 s$ E

/ P' a( x0 q; F0 u! H+ e9 X8 [2 \$ ]* g% o9 Z% K
  y% M# z2 d+ _( `1 `" i/ G
加入豆腐7 K& c# c. q( B/ Z! `6 K

6 _  h! J7 \* M: l( ?" q8 E' b
2 |( t/ O$ w+ ^* s! z! W7 a# L% i% V3 O
加少许水
" f! _/ p( u& Z% T6 G# [$ S
9 d: k# o6 r! e4 g
7 |( I$ ~3 ?; B, B2 f3 g1 Q" R1 d/ u
加生抽& P" r& E7 T0 G- a+ ^: ?: l: f( i
. _6 l' F2 Q2 Z! B' z
0 ?1 d0 i- ?# C8 G
8 H! Y7 x" ?3 q0 A7 m2 g3 v+ Q
收汁
  v8 e- G) ?! ?7 m. r# c) ~3 P# F$ n
, p' r/ r& m8 ~2 Z  a: T2 L: E
8 B4 |+ h1 y5 O6 W1 B
起锅装盘# Y8 M/ F; m7 ^: o  [5 p

. `. W% F: P9 @" V最后再来张全家福哈。
" E0 B, h6 o- @8 ~- U; H- p$ m& p' V( t
+ b+ c: s) R' Y

不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。2 H' H/ }+ z0 n: n6 U
0 t. o; x0 }# K2 g. o  {: b; h
[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。