突然想吃老北京涮肉的味道了，自己弄又有点嫌麻烦，买这个、办那个，折腾半天，最后还不是就这一口儿？干脆，不如直接兑好涮肉调料，现成的羊肉卷下开水汆熟捞出来，浇上去一拌，呵呵！得咯！那叫一个香！" v. Q. @) f- |0 E
( G- \/ B8 z; m7 |8 L7 c& k
1 T+ Y' S! {6 r$ e

# {! c2 W. S$ Y; m     调料也简单：主要就是北京六必居的韭菜花酱（大些的超市有，不加也可以）、北京王志和的豆腐乳、芝麻酱（你相信谁家的就用谁家的）、少许葱、蒜、胡椒和味精，喜欢吃川版的还可以加辣椒油和花椒。/ P4 R; V) R* ^" `
, ^% }; @9 {) f' V

, L. f9 P: t2 _4 d2 \  @: o* a: R
2 [: v7 N  D9 A& W' m      麻酱先加少许香油调稀，加入豆腐乳、韭菜花酱、胡椒和味精，捻烂、搅匀，加温开水调整黏度，太干了口感不好，太稀了味道不够，挑起来可以挂丝就差不多了。盐味用用豆腐乳汁来控制，觉得淡了可以根据需要加。
& ]( r5 k6 [- J* E) g: q: }* b% g* `% A- D9 I$ z8 g
2 w2 x3 l4 W& Z  ?. q$ P9 i
; |6 `; e5 r% ^/ Q0 J0 o# F

2 |2 P0 L. t& F' E0 p
1 y3 v1 H9 `  c+ n* k8 m: s" A% o# U& L( ]. d7 E* O
5 ]( Y4 f# z5 K! n

4 I# C  D- ^* g3 t! N, [% C# x2 M% b1 S, I
     准备点儿葱、蒜，呛锅用，不用也可以。
% q6 i! L5 a; q/ v6 Y
$ u  n3 T% _! F2 c+ Y$ X* s# o2 _, X7 p) }9 x" d3 [
; U& a0 a. J1 y7 O6 n# z! @* a& o
      锅里下少许油，一点点就够了，把葱、蒜下去略炒，下调好的麻酱汁推一下，见开就起锅。  [/ f1 V9 ~- Z+ t+ ~: o2 y
5 Z# B& _" J  N9 J1 L. K3 q. a

( U* d. c/ \; ^& d* G3 M4 V* o2 I% T0 B( r

2 q7 K# O- T; N4 D1 d3 p4 m; E. p
+ Y0 W+ N$ m: _8 u      另锅烧开水，大开后下羊肉卷，开锅立即捞出来，浇上烧好的麻酱汁，好了！# m$ S& |. }* [7 R

1 x3 {2 M* _: q+ I6 r
7 G7 C+ m3 J; m- r6 v4 P! k" ~0 A3 k
      羊肉细嫩爽滑，麻酱汁鲜香浓郁，不信你试试？+ |1 @$ S  k+ o+ C

4 G4 q3 s' X6 ~& V! f$ U- O5 W: g  R: g0 {9 S0 h

  a2 C% L( S' N1 U* e1 `2 I* p( f+ L
$ P, n, k+ u: T. S" K5 X1 M
      多说几句吧：其实，这汆羊（鸡、猪、牛）肉，只要您刀工好，切的足够薄，片张足够大，想汆什么汆什么。用什么酱料拌都可以，您觉得想吃素椒红油炸酱面的味道？或者是酸辣剁椒味道？再或许是茄汁糖醋味道？一样的简单方便！
$ x1 ]! L* D3 V0 \3 t  o( K; M4 ^2 |* M
[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-11-24 09:50 编辑 ]

虽然我不吃这个，但是楼主的分享精神可嘉，赞一个~

真好看，一定很好吃嘿嘿，这道菜在家自己做做招待客人绝对很不错嘿嘿

青花椒很好吃的，但好像就是四川一带吃得多点。

这是凉拌猪蹄吗？不过也是很不错的创意啊。

我虽然不喜欢酸辣的味道，不过看帖了还是得发表一下。

这么做很容易凉的，建议还是边涮边吃，不光好吃，还要讲个氛围对不？

还真是一个懒人的做法，想吃还不如去饭店，连刷锅刷碗的程序都省了。

是的，我平时自己一个人也这么吃过
' m: L* S* g- slz有机会可以试试爆肚/ K: b6 f1 t0 I  c8 N
异曲同工之妙啊

用辣椒油不好些吗   就不喜欢被方人刷羊肉吃花生酱