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京都排骨所用到的材料有：
  @- j  s( ~3 J小排骨......500克
; G( L+ i5 n+ L1 \/ K酱油......1大匙' n5 T  S' k8 ^6 V. G% H6 D# _
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）2 f! v  D' ?! [; ^& q* F  V
料酒......1大匙
# v; d3 ^2 A" K5 G, a& A6 q% W' j白糖......1小匙
0 ?; y8 C/ h  Y; {盐......1小匙
! _6 G, m; S1 T) Q5 s4 M番茄酱......2大匙
2 r( H2 R- H+ u0 q（喜欢的话可以多放些）
7 s6 I& k  C9 v) D1 y; ^/ ^淀粉......适量
! W. `( V7 `& S3 K大蒜......2、3瓣
& y/ c$ c4 i& w" D1 _1 J. ^9 R清水......一点点
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做法：
# W3 v3 u* m9 E/ Y. Y+ [; x1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。+ N* D" q7 a/ H* U$ m9 k
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
* G7 w) M2 d. r  ^5 I料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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8 C& B" g9 ^8 t3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。# Y2 t. V1 w! c2 d7 b/ Q4 \
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。: p5 |& J# n6 Y2 H

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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
/ \9 A0 M  u: m" @  M% R先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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' b& D8 b1 J# a8 g8 f& k+ Z  M( H% }[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴