名称：东坡肉3 [  h) c% R3 X8 g) f
口味：杭帮菜* f& T8 ~- \/ [0 U! r2 i. z! g
主料：五花肉
! x$ v7 i. b; v& l% R# ]. }# w辅料：葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐% `5 R2 G# F$ q% x# K. |2 `4 X
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做法：/ R  Y; K& a. e- U4 R
1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.
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  l: ?" T2 d4 h/ U+ l+ i; s2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.
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0 F( n9 @$ \! j8 |/ ]! H% w( n3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.  b3 Y2 C6 I* z& S, N& W; m
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  u; G" @9 H" m( l4 A8 b  \* c4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.
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5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢.　另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.# T: s- Y, |8 b2 V4 G
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" [( ?8 ]& d4 @9 R6 n3 P6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的./ F' P- E3 g- E2 P- z! r  L% B2 M  z
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0 n0 t" |; ~$ S% ^( y7.然后上锅　再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.. X5 }8 U: X$ y* N7 e. X

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0 A+ w1 o, b+ x) r8.最后成品.多放几张图吧., Q& {1 \/ n( b4 }% j/ n! \

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个人点评以及注意事项：* h- ^' V9 j! L9 n5 C, o' d3 S  \; E
1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.
/ ~; U3 o8 l. h2 n& A4 c, f) F3 i% o0 l$ b2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.
- z' a6 g+ g+ Z4 }3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.
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[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 ]

楼主东坡肉做的不错，五花肉带骨，肉挑的非常好，不过没香菜弄点白菜装饰就那个了，呵呵

东坡肉是我的最爱，这次一定要好好学学。

这种焖了再蒸的话，肉皮上看起来没有油光啊。

标准的杭帮菜的做法，就是时间有点太长了，等不起呀。

东坡肉我喜欢吃，就是有点油腻啊，怕吃了变胖

东坡肉是我的最爱，楼主做的也很棒。谢谢分享你的经验！

大肉是我的最爱，也是我的最恨，兄弟我属于喝水都长肉的主，看着这肉，受不了了

东坡肉好吃是好吃，就是做起来太麻烦了，有没有简化的做法呀

话说想做来吃吃看噶，就是感觉做得时间太长了，，，，耗不起啊