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$ W- ]! E& O$ T+ \& m( z3 Y做法：炒2 q: H/ ?2 N" ^# a' O& h( D
口味：椒麻味
8 G+ H" K) G0 K' F; n绿豆1把# y. |) v- F: L( G% |
黄豆1把# a; l, H' r, r6 S+ n' B/ H
大米1把1 l8 `7 p6 p# J! h
鸡蛋2个; E+ C: ^+ \  h, q7 P: b
青蒜1把
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6 C4 }, z7 f/ @' @3 s* E调料
8 P% U! e1 \' L3 ~3 |9 W色拉油适量
5 t/ g! m0 l  i7 j食盐适量( L: r1 `% E2 ?: V
生抽适量
$ ~5 X  N) H' I- O& Q水适量胡& C$ b( X+ {" n" Z% j
椒粉适量5 o$ @6 a) u. M% k! Z
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鸡蛋炒豆丝的做法
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制作豆丝：
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上. D. a* ?4 m( e7 W5 T% V8 h; }
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- i) j/ b6 H7 C" K; f: p将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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4 z6 v: Y7 b6 h) p在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆+ T4 |# Z4 d4 Q1 x3 I# C0 o& A' t
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- X9 l7 e+ u/ D) c( B, a- Q1 z将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平9 I" |: I' D, h  \2 Q5 `6 |7 D2 d# w  s

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' t$ a* N4 D0 ]下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损! _, B4 S4 c5 b" O; d: |

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0 u$ ~$ W7 A  v) j: P' q0 A) `摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分, p2 f# W% t; l+ W
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1 s1 h7 N3 g. e4 J- {这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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# C! P$ W+ M1 I- W8 s8 Q不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦$ u9 _: }* n( ]8 N

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" i2 v9 x2 a) D2 A8 g, e【鸡蛋炒豆丝】; z8 }) K0 `) b

0 H) e# p9 n- k! N" s1 \! l将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
+ i7 [% N" e0 ^2 F0 g* ~1 q. H由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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$ p9 k) ?& G8 z; a准备好一些青大蒜和少量红椒3 T" d- |9 G7 p$ y3 e( J
将适量的盐放入鸡蛋中* u) }" ^0 X  W& H0 {

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$ Z2 K& O- |# @3 {& X) O9 b将鸡蛋打散. s/ c* H# l! z2 Y/ o
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋. J) }$ q  X3 A% w" T" F' r/ h

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用筷子搅拌迅速的搅拌
- e2 `5 @( _: |: y0 R  j将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中
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再在锅中放点油
8 g# s7 ~! P9 \下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下+ h5 Z: W% X, Z$ w
再加入适量的生抽. x' D) `; M( r: p, m

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, e' Y, O$ Y3 A- q* Z再加入盐，胡椒等调料搅拌一下  }$ B( |% y& |7 o! b
加入刚才炒好的鸡蛋
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6 M; O  V: H/ z% p+ u0 {适量翻炒一下
) k. O, G8 ]! M这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了2 T# B; q  A, R! L

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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。3 r  T* M/ N! R! N
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。& r0 [' h8 ]" U7 ^0 q, ]) z
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
; x3 q9 L# j2 {- b4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
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        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
! G. H$ b) @) w- v( M2 A鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。