主料：童子鸡1只
5 ]4 z9 u- w9 r$ F' Z; D辅料：花生(适量)
% j7 ?+ g* X# z! Y& l. }  j: d调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把4 D2 _% \$ Z5 j& H  k+ J( H% F3 \
植物油适量 鸡精少许 蒜少许9 l3 P; K3 h3 J2 g# ?
料酒适量 葱适量 花椒适量
( n$ M5 g- c( `: B$ x7 O$ u白糖适量1 s6 [# f; `/ A& l; _4 s7 V
材料集合图：
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4 U# k0 X/ L7 }' l- M6 y1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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2.姜、蒜切片，葱切段备用
) z8 L' r$ P2 Q9 g3.干辣椒剪成小段备用- R3 ]9 h3 ^- H( W" o3 v
4.锅中倒入油，烧热
$ A- `' S/ g8 z/ y; s9 x5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油$ O! Z$ v3 ~2 V7 H# O
6.再次下锅用大火炸一遍6 A' P1 \- L$ S# l$ b

1 U# z% I8 W  G: \7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用7 r  x! E9 C0 R' F
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味' j% x& Q. O+ Q, B2 b: i

  \8 [! k" g* x. z2 y* h9.放入炸好的鸡块翻炒
9 }1 _# `' k* ~1 f+ l& S10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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最后装盘就完成了+ i! W" |$ S* ?) n) d
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  B  O$ Q% L3 K* G" ]+ h) j烹饪小技巧：/ D2 Q  E8 S9 P9 L7 {& _
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
$ f2 b7 ^9 ^6 J. _5 d4 |  M2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。7 q4 I: u$ F* W+ t6 U& q% U
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。  m" K( n) ]% i9 J9 n
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候