鲶鱼炖茄子  ! `& J# J( X0 ^1 V
鲶鱼炖茄子材料:4 G( o" W4 X- M# n
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克$ K* H& [2 k: O* O, V, c

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7 l9 ~- |5 J9 z- ]+ U4 e6 B3 A做法:
3 y; o; U% z( e! {* b1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
9 c1 j: h7 {0 u0 p. L* f: m' A; b2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 5 K2 M4 V# i$ U( D6 K- _# Z8 s) W
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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6 g; X: [* P) M; l6 i小诀窍:: z( T5 B0 v* \4 P, b/ Z4 Y
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 7 `5 ?( p" X+ L6 h( ]: |9 D+ A
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 ) E) l$ A% t) E/ E) ]% {, Z

( j3 O/ t3 Q) z* y3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 : l2 [. L+ G7 k7 y  P: b9 @- Y7 O
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4、这道菜油量大一点才更好吃。, U* g0 d0 {  U, r4 r9 i
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& V. @  C( I! }清蒸鲶鱼  
5 n6 v4 b1 E" C! i清蒸鲶鱼材料:6 B& v7 g: t$ b6 ?2 t/ N. s
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油7 r7 v, \# _$ e0 W

2 k7 }% _7 }! N6 {2 `+ ~$ _! o$ ~4 z1 c- Y% T
做法:
# f4 N2 @9 I, x0 M( q9 N7 }2 `1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
. G: j' J' Q1 J: }) ^9 ]# n! U2 z2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 ' [  s: U* s4 g, U! p. l
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。/ P2 E% o9 }1 u$ P

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小诀窍:
6 P! `! D, B: I- r8 L' i! e% d; e1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 ) ]. f& \7 o6 Y2 q1 n
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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大蒜烧鲶鱼  
5 S: u' R9 H% ^' W6 V5 m- z大蒜烧鲶鱼材料:$ e1 H5 {9 V  ^
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤! M: n9 E# n" ~" J5 J
做法:1 o3 q6 S, o4 G) F2 C5 z
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
8 h9 ^. g5 V9 d2 M1 ~2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
8 @$ j: ]! r0 h! p0 _/ ^3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
& t& h+ J, I6 U+ J0 C4 |. Y小诀窍:
, A5 Q/ Z9 o6 q+ d; j4 B特点6 b; R$ }# k: _: ^4 z  I
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼
$ q1 t" I, E; J% J  X材料:; I! L- L  w2 W
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油) p' n4 f1 [: z
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做法:
* u4 e$ Y! P7 q8 Y0 z1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油* Q# B5 G9 m" m2 u. _
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下/ H( K* m  V/ d- F) S$ w
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
9 c/ Q. W: F* f" y/ o$ z' F4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
2 i2 J; J- K5 w7 V  |7 Q5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅" E8 b  x/ ^5 |1 [$ e6 e
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酸菜鲶鱼  
" o# Z$ f# d6 \+ `3 H  j* b" u酸菜鲶鱼材料:5 m( P: P4 u( D. [6 ~  ?7 G8 q0 }, {
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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# C3 z, R7 v1 w  Q做法:. M8 T, k# t; n5 V- t) C
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。+ o$ @" `$ ]- ~6 M" f, Z; N
2.酸菜洗净后切碎备用。  \. k0 [- p: n3 T! C
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
* Q. r5 C3 @1 K  N6 f4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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8 L, G' C: B4 o+ z) N+ t+ H7 f  ]$ ]% Y& ?3 v3 {; }
酸菜鲶鱼  5 p' c- Z: _9 O4 y
酸菜鲶鱼材料:0 R. c( m( M1 s
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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* @" ?3 U6 C+ V9 U6 q/ ], m做法:$ b- e# C0 G+ G, F) P6 t# p5 p8 X
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。6 A* D/ U* `$ k% A2 Z: ?
2.酸菜洗净后切碎备用。0 ]$ c: {! a2 i0 k. d& T+ D, f
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
. J' F0 s- ~- s4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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0 O  I$ q" \) R4 l0 s. X& E- o; D8 Y; ^酸菜鲶鱼  
2 S! F  _3 o( H7 F% k酸菜鲶鱼材料:
; ?' W4 E6 S' L8 W鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
- K+ g8 P$ b6 f4 A! B1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。( _7 D3 k$ m" X5 Y# O
2.酸菜洗净后切碎备用。
" b" H9 E( k& s( T5 P4 q3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。& }+ x2 C% _. \
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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) q5 u9 v1 y& n( K) z7 w8 R3 U酸菜鲶鱼  ! w6 e, _& W) c, p" m5 C3 l. ^1 I
酸菜鲶鱼材料:4 A! ^5 c! P: Z1 D
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头- ]# O* |. X- K9 i% l; k7 B, v

, Y3 c7 |9 [( G7 U$ h: X' @- s. P# d: h* w* X; k
做法:  w& y1 w& _4 b/ g$ c7 o: f
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。& S* s* m# j# ~: G* W
2.酸菜洗净后切碎备用。
" K- L8 G" ?; i. s5 C5 h3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。' Y0 y% @6 i! f5 ]2 U
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。$ S: r. w" e) w! A, g; n7 d5 P/ H# h8 L

- \* o( B  B2 l) |8 E3 C
2 I! G( ~) v' r: Z% e水煮鲶鱼  
2 b0 j% w  J; ?水煮鲶鱼材料:
* t% \/ J! Z! i' {: j' _! U主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。& k8 \% e( e% ]! `$ I

! X- m- o. S9 z* Y2 W4 h% w
1 O/ v7 F9 m' A- R" a" \- @. B2 f做法:( @3 f  e% L5 t& A6 g4 k! s9 b9 ^' B
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
5 f+ Z0 A8 n1 [" W+ k2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
+ \- C4 s/ X  [$ K, G3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
3 I9 S5 C0 k6 c) s4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
4 w4 W4 v2 t' h+ ?/ Y; H: n5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。# f- C% m5 [$ E0 h& V# I, L8 J  u
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  M: I3 c* F) k. `6 o- I鲶鱼头豆腐汤  
" o5 {! J9 s; P/ R. B3 `鲶鱼头豆腐汤材料:
7 @$ G; T9 e; |0 b" v; @8 ?鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
* k) {5 t' L+ b8 Z' h. e2 f$ A8 d* [' ^3 R" Y/ V
: @3 U; C) \5 f% b9 Q. \
做法:0 C* ]6 @- E6 u! A2 P0 x( W' g
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐0 z$ ^5 l( H: j. w* F, Y: ~* `* S1 v/ w
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝, Q1 p5 A8 l0 c4 @2 v
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头/ k& H$ D9 _1 y! ]
4.大火烧开后炖半个小时0 {/ X5 O; I- f7 d9 F" r% S
6 q/ j7 k! w) u: g
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酸菜炖鲶鱼  
7 N! z$ J- J4 y' z. N酸菜炖鲶鱼简介:
' z! H# y( u8 q7 O咸香味醇。 % f& V2 X) K+ w7 V+ {4 a1 u

3 K0 S7 B: j0 B: M0 v& E, W) Q材料:
/ ?! n7 l' X3 ~" S主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
# N! P1 X' `9 Z调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克" w) V3 g* z4 B) W

( p& ~$ R* ?$ ]7 s
: c' [+ N8 _+ L/ l1 Z9 |做法:
9 q. J% a2 i( }, y$ f! ]1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 5 i6 w: ^  A' g$ a" Y; c
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 % f3 w/ w& E# C, u) |3 s
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。/ t5 \8 D* U8 N3 f. i2 B/ K
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0 n; D4 B3 M0 d/ w鲶鱼鸡蛋什锦汤  
0 T4 \- n1 ^8 b鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
: Z9 o9 b8 ~$ L( a% H5 A2 x' l  T鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
7 F& [3 u* L5 V5 E& ^# Z% i& b2 a* `/ B- T% h) S- w% h% z( t$ u* ^
材料:6 F( f" q/ `6 e: y( P8 \2 w+ v
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
* p: y1 y: ?) ]% ~7 v* b) X) J+ [' H% {: @
9 @7 B5 j( o5 {+ s
做法:
* n- D/ P9 V3 T( T5 }# z1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
/ ~8 \  E% B6 e9 H5 t2 c2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）1 u1 l% u6 V+ |
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。$ L- b* B" V( S3 _/ c7 m5 \
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
; e  _, z7 F& b2 I7 k+ i. C+ n5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
# d8 h  b- I# Z( F6 d6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。" n- g/ l7 X6 }( T  {3 _& y4 E
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$ q' h5 R& c% C; d+ I" y' f
铁板鲇鱼  % }+ {3 a3 x1 O9 e
铁板鲇鱼材料:
% y( V  j4 k  e1 I主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
: u. S# K/ C! N. j% p2 H" i! |9 e8 J4 l0 |
, F" X. j5 ^" l6 ~1 e
做法:% E) K" l, G+ F  {# M4 r
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
% a1 g+ s( p1 ^1 g( ~, f2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
: f& E7 I7 W3 R. e3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
- O" b1 i3 C0 Y) q! M5 F% }" l4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
. Y" r4 K+ a/ |6 c3 g( J主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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4 C0 N, k" k6 g. ]做法:( |9 t' r5 _$ t, R; |7 ~3 n
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 3 z% o  O* B* o/ V5 l! G
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的