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    抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。6 a" [' m& x5 a3 g0 l8 u
做法1
! g6 t7 H) k& O  I4 X5 r1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，  洋葱切丁。 　　
. S. L# N$ E' X" C8 P5 M2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 　　
/ X& b* A  Y! A& C3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 　　8 }  B- f! y, X8 G( h, F
4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 　' ]8 u+ Z9 u. s( Z! W8 ~+ t1 i
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。0 M0 Y! X  G# P9 o
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做法2# D8 g: g) ^; [5 Q
原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 　　% Q' X7 W9 P  u( y1 x
做法： 　　. @7 @; o6 q6 ], K
1、羊排洗净，控干水分备用； 　　
" A5 {8 l, m- i7 Y, g, l9 Y2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； 　　2 d' O  Y+ h- ?7 V8 E1 W
3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分； 　　; p7 g; q3 P! Q% V) m  J/ ~9 s9 B1 S
4、胡萝卜和洋葱切丁； 　　5 j+ M) I* d5 x( I
5、锅中倒入油； 　　$ k+ V! O/ l  L- g! P
6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香； 　　% V& @; M: k9 ?5 A6 `. O, c
7、放入羊排； 　　
2 e$ u) w$ s( v. H! d8 Q+ B& E8、炒至表面变成金黄色； 　　
8 q1 z, q* P1 h; n" b; \; t% g9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可； 　　
8 T0 K0 i; v+ l10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉； 　　
: \/ U* u* b. p8 l; X. {11、盖上盖子转中小火煮20分钟； 　　. c( H0 z/ H/ ^* {
12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟； 　　
, A0 `. P1 I5 W13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了； 　　4 G  J' a* F/ g  K  Y, \5 g
14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米； 　　
0 Y! n3 J: y' F! o( ^, C% l5 [3 N+ Q15、开始煮饭。0 g# J/ x# Y7 L( `+ O' c* N

0 f/ l8 S, M2 O( Y! s做法3
4 U7 x- Q' R7 ]# ]" ?3 C原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 　　5 y8 R# f, \4 f
做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 　　
1 m6 [( [/ _: b; M! j2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 　　8 a) h0 R" C" |* m) E: ^& E3 t) s
3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 　
3 j  y+ Y) @- m' x3 h$ t, m% h$ D4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 　　
/ j( w  x: ~+ d5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。
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[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 ]

有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了

哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧