原料：0 L1 B1 {9 ^1 b3 g& K  V
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里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）
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郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱/ i; _: X2 k7 S+ N) [+ a

& q" z, H- N9 @$ b* h- u鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。6 d& n8 g4 E( j% ]; G2 P

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做法：6 |0 v8 s/ y7 j: I  ?2 W

0 \+ u9 f- z5 u4 J1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。
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4 g' U+ b; B6 l0 O/ U1 e2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。
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8 v  Q7 e/ Y' ]6 S- f1 g3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。& Y, n9 e" O4 _' n, w

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4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。4 l* L0 V! o# t1 B

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2 ^/ l" Y+ _- r' T5 q/ ?* Q0 T: u5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。
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7 O8 F  o2 Z2 d! U) W+ [/ G- t- ]7 m6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。( a& N# Z9 t9 v% }, X. ]
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。
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5 h( |' }* ^4 t5 v/ A+ Y看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。
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+ ?6 T! G9 \! U/ o也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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! k- C) @5 b- T4 `  Q# y9 a- i
' d( m/ a! W6 M4 `想吃一口吗？
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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候