鲜鲤鱼一条（约一斤半）、白糖两大匙、醋四大匙、酱油两大匙、番茄酱一两、老姜小指尖大一块、独蒜一个、香葱一两、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三大匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐适量0 g- m. g% p. i: h: S1 F7 }

' k( O. W# J1 b9 E: Q　　将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。9 D! B8 n/ n# Q% V: Q
　　剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾
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1 E/ {4 q. f2 j1 \6 W　　在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮
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　　在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。% b- @/ I0 E, C$ L  w

# b; e; q5 |5 R; J0 |& x9 h　　吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。7 F1 V8 q" k' B

! \/ l2 S/ [5 r　　锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
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　　定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。@18P2P@9 e/ C3 W5 F1 ]3 v+ q
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　　锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
4 r2 l% r& i  _) z* e* z; I0 M
& j  Y* P$ _& `9 R  ?# I( T: u　　加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。
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& d0 ?& G8 g3 C! H9 C) [9 {2 Y　　起锅将汁浇到鱼上即可上桌。( q4 H; ~* T6 x$ V" j% A! P

又学了一道菜，不过松鼠鱼做的时候太费油，不适宜在家做

我们这一般是用草鱼做的，味道很好，特别是鱼皮很有嚼劲。

讲得很详细，一看就懂了，还从来没用过这种方法，用这种方法做出来的鱼应该很入味，有机会尝试一下。

油要很多。太浪费了，看起来应该很好吃，在家里做

这道菜我的能耐是做不了，呵呵看起来好费油啊！

很喜欢的一道菜，酸酸甜甜的。就是每次在餐馆吃，自己不会做，谢谢楼主分享！

鲤鱼做的松鼠魚我不太喜欢吃啊！有点腥味啊！鱼肉也不细腻啊！没有鳜鱼做的松鼠魚那样可口啊！

恩 是很详细 现在我都会做了 明天我就做这个！太感谢了

松鼠鱼大好，即使不是松鼠桂鱼也很好吃，就是炸定型这一步有技术要求。