原料:排骨,蒜苗,3 \# W- Y6 {- K  [, i% {
调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥8 B0 m) ~: b# e/ z+ E* U/ B
配料(汤用):笋,蘑菇
" Z1 _* z2 c  I1 V3 d6 O8 h7 Y步骤9 K1 e+ ~- A# B1 r( U8 V, @! t

* O, ]7 Z" ^) j% a+ i1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。
! m' f& C. I; m$ T5 H9 F7 F8 C" V1 M5 g" Z/ X+ ^& @* L
2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。
" e  ?5 v7 n6 L+ Y! s. d; L3 {3 m7 ]
3，蒜苗洗净切段备用。3 g6 V# J3 u# h+ l
; M, C, b3 f3 m; S
4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。' ]2 f* q8 S. E- z7 T
6 k7 p% N" y7 p+ r$ v. t
5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。% y. ^3 E' W- C' F/ {  ]

7 T! y0 O4 g9 x3 z& F6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。
: m4 q% y/ N0 j' A2 x- m: v
, }+ ]8 ]" _, j  w$ W# j& o7，放入排骨翻炒。* ?2 a; \/ c& l( L, M
7 }4 ~' Q) ?0 O( n2 N
8，烹入少许料酒。; P4 ]3 I$ R* A7 V

7 V4 H6 n1 ^& S$ ?0 K# C8 Y" c9，放入蒜苗段。
! \. `9 f( G' U0 ^
  \5 I5 _" Q5 z& B10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。4 [1 l( N" V( ^% O

很新颖的做法啊,做了试试.

我喜欢，谢谢楼主分享！

晕，最后才看明白，蘑菇竟然是用来调味的，大哥你是不是有点浪费了，不过看起来到是蛮好吃的

真不错!找人做给我吃,楼主的分享!

蘑菇和笋子呢?倒掉?不是还有1/3的排骨吗?这个菜应该是除了宫爆排骨还有排骨蘑菇竹笋汤把.