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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
4 x' t& ^5 t0 ~! N( H) \) U制作材料
4 [4 s4 C5 d; \4 N0 ~$ X" |1 z/ q主料：; z& N3 z# ^# [9 ~5 `
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鲢鱼 " S4 @# B5 }8 L9 E, L' U
1条 ' ~2 c0 Z% E( f
调料：
: _4 B* i5 d6 G8 _$ G+ ]. E 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量" r1 ]9 c7 _# p+ b7 L
干辣椒适量: N" w$ z+ C; F9 s4 W1 T  \
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许" G; m4 R0 M) V0 a/ l& Z2 v+ J

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" z9 I7 t- r% P* p. _将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右! v& x; _4 d7 E8 X9 f. ?; D. `4 [& B0 Y

4 H& _+ `; L$ G; n9 y9 p干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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5 n) `) i0 T3 S. C( ?9 H郫县豆瓣适量" h8 v' e! i  _3 F$ b; ]

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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油+ _5 m. j$ s  \0 k
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放入其它材料炒香
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0 [, l# ?6 m. o5 f7 ~# K加入适量清水煮开+ R. j6 O+ @9 `1 k' c
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放入鱼块稍煮片刻( l- _8 o# X& t9 s, }
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: E; v. |( G) R" q出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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7 w$ A# z9 M8 H! ^5 Y4 ~+ U                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？