前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。9 X; Q. a# @; j! |
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   一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。   D  n, e* r/ {  v8 M' v$ y* A! l
    但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。
# q# U: z/ W+ e4 L* C0 P6 m    那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。
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食材：鸭肉  青红椒
3 y) _; A. n- i调料：红酒  橄榄油  酱油  冰糖# V; K+ W# z* [9 |5 ]
做法：
0 o$ k- C8 C, k7 O" ]  ?7.鸭子清洗干净；
8 |& U* [8 o7 u2 @. X3 }8.把鸭子剁成小块；7 Q1 [" Y3 \3 e& K) R. w
9.锅中加水烧开；
, m9 ]& C& {8 n4 b  P10.加入切好的鸭肉焯水；/ A! k" K9 \7 }3 s. R. ?
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；! t; l9 B* i) `, a( L
12.在水里重新冲洗干净；& |! L7 v9 X. ^3 @: P

  k! l7 R9 P. b4 @8 K- N13.热锅加入少许橄榄油；
3 b" n9 D$ ], _9 b) f$ H" B14.加入焯好水的鸭肉翻炒；% T" j$ I& |9 ^5 a6 W' G& r6 R) p
15.加入生姜片；
$ @1 `$ I/ m7 x' |# K; i16.加入桂皮和八角；
0 p/ M& {4 A7 S& m& e7 D5 c7 z% [17.加入花椒；
+ K: r1 j3 [; Q18.加入香叶；
* n9 H2 ^, Z4 X& b, C19.加入酱油；
% W% B6 @) i' G7 I9 ]" t, F) S3 R20.再翻炒一下，让鸭肉上色；  b6 p5 c. v6 l% k) s' b. O/ c
21.加入半瓶红酒没过鸭肉；
7 A- a) @! z: P2 {22.加入陈皮,小火煮30分钟；
# |6 O9 G& ^* j3 s; s2 }( w7 }23.30分钟后再加入冰糖；
+ @1 n/ ~4 `# ]6 s  s5 U7 h; F+ V24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。
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( ~0 L+ T+ C3 n+ N( C3 m# c鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。( ]4 ?; T- g% `# }8 j8 O
要点提醒：
( W+ S9 [& z& D* H. S* q1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；
" _& b. I) v3 `$ T" |- a4 s4 D2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；  Y3 j' R1 e" T3 z$ Y
3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；+ s2 |+ @' G8 Z! O; [" X: Z
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；
7 e% Q5 Z9 x4 Q5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；! X/ l$ m6 z# Q5 F1 m! X4 [
6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。3 N- L4 g1 J$ g0 M$ J( @2 w% \
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看了最后的要点提醒才知道，原来做鸭子有这么多要注意的地方，难怪以前做的不好吃

这样做鸭子还是头一回，等有时间一定亲自试一试，但我感觉名字有点咬嘴，不如叫《红烧一品鸭》或者叫《红酒鸭身煲》

呵呵 做出来的颜色有些重了吧+ `) M! b  R( j3 |; f. h1 V
平常就是吃馋嘴鸭 烤鸭 这个没吃过& d9 G5 l, O, @' \; t, W5 o
试着自己做做

鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

图片2标记的是什么调料啊？陈皮吗？年份越久的越好吗？

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！

看到图片就非常的有胃口哦，等有空的时候也按你的方法尝试自己做做，名字其实就叫红酒鸭更简单，就和啤酒鸭一样吧

嘎嘎 明天点餐考虑点这个 不错的

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，还有就是这红酒一定是要用干红吗？