大家好，今天发一个炒茄子的。如果喜欢的话，请点红心支持一下小弟！谢谢！
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+ _8 j/ [5 ~+ c6 Y' `) `( Y   大家都吃过炒茄子吧!酒店里做的炒茄子，那个颜色真是诱惑啊！可是自己家里做的茄子颜色怎么那么难看,里面发黑,表皮的紫色早就失去了。看到网上支的招数大多是教大家炒茄子如何不让里面的茄肉不发黑，甚至还建议大家把茄子皮去掉，茄子的营养大多数在皮里，特别是大量的维生素K，去了皮太可惜了，所以网上好像很少有讲到如何留住表皮诱惑的紫色。4 @& f2 J; F9 V( C7 b6 o: w% |
    那么为什么这么难留住茄子外皮的迷人的紫色呢？（不仅仅是让里面的肉不发黑啊，呵呵）
& A* m  _8 O4 u7 ~$ t8 I9 u$ q    原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。 , G" z1 e3 d. @  a, `3 _* Y# l
    所以我们首先要把切好的茄子处理一下,那就是加维生素C啊，哪里有呢?柠檬里啊，含有大量的维生素Ｃ啊，有人说买不到，那就用醋，醋可以保护茄子的维生素Ｃ，而且茄子里的酶也怕酸，所以你看我为了保险，既加柠檬又加醋还放番茄。
- d; O2 e$ B# x3 q+ J- r9 G    那么是不是处理好茄子就大功高成呢？还早呢！其实最主要的是在锅里炒的时候要掌握好技巧，很多人在炒茄子的时候,只炒了一会就加水是煮了,那样里面的酶还没有死会继续产生化学反映，茄子马上会变色!那么到底怎么做呢?先看过程，然后我来总结。
; p# f5 M6 D6 R$ y原料：茄子
; P' n. g* U/ @: O$ i4 V调料：盐 水 醋  柠檬
6 {( ?7 [- l9 x  z* P- e8 J生姜 蒜 老抽 番茄 牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）葱 生粉
1 T- C. O( X3 _/ H2 q; V  P做法：  |0 e! _# D1 a* z( b
茄子的处理* {3 r7 O4 p) f. S! ?
1.茄子洗干净后滚刀切；
) p; w  p+ k) f2.准备一个比较大的碗，加盐；# d$ B2 P" f5 ^1 s# d
3.加水，搅拌，让盐融化；! K) Z: w  n4 e( I
4.放入切好的茄子；
2 x- k; a( Q0 F5 C0 m5.加入一勺左右的醋；
0 R3 w  f+ R* _# U6.再挤点柠檬汁（没有就省略了）；* h( |  G$ w4 B% b$ z
7.番茄清洗干净；
1 a$ p9 x& g5 e8.把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
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# M& \7 x" B0 O调料的准备
/ s  f/ n9 }6 x$ r: Y8 y/ F7 C9 g9.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；
4 B. g6 L- J& ?- c  P! T# l1 q) z10.加入一勺老抽；
  }! H( }" C" H11.加入三勺水；
: T4 I( e) g% }- E* D5 N12.加入半勺白糖；
; z6 u- A4 S) r/ Y) L13.加入半勺生粉；8 [! v, N" ^6 |9 l
14.充分搅拌均匀备用。
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正式开始6 T; O7 Y2 \! e' n! `
15.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
2 a0 W0 K1 a7 [9 D, Q16.加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
( d0 q: I7 Q3 k6 f3 R17.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；& k0 @- [2 V) A! p
18.再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；
8 E# o: r4 n+ b$ o19.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
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介绍得真详细。不过我炒茄子先过油就可以了。再炒，呵呵。

我觉得他做的一般吧，看起来不是那么好吃啊

我一般炒茄子直接把表皮去掉在炒，感觉皮不是很好吃。

茄子的颜色真的很重要啊，以前学校食堂里的茄子那颜色看起来就倒胃口。

如何炒，才能保证其中的鲜嫩呢，楼主的有点过了，呵呵，谢谢分享

介绍得十分详细，真是长见识，安手艺，顶！

色 香 味。 色排第一。楼主是很注重品质的啊

茄子不管是蒸，炒，煮最关键的是作料一定要调配的好。

还真没这么做过我总是酱烧茄子就是颜色太深很好吃呀