8 o9 c+ y+ e' D6 l) @" R  d. r
/ ?' y" {  y& I& G

6 N6 E3 ~) D% C& _- T8 ]. Z! j, {  E5 U. ]
原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
8 W( V6 e5 ]2 Q( B' |$ d0 _9 F% B2 Z  n, j1 _3 |+ d9 Q5 c* V
调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g7 U- L( I3 k2 E. i! j+ Y+ v$ M1 V
( b; b* c  d3 {1 W" h6 S3 [# }# m

( D  L- {: z0 n( P4 I9 k
% ?$ y! n. w/ Q
# y1 L% K! r  d8 w* x
: N2 D" o% _( g
1 G. |9 F0 ~1 f5 S' Q制作过程：, j, M9 K3 S" \# W% _: U2 q( D
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都0 Z! {1 q8 D. N) F
3 U, ]% \* ?: ]8 w, a  F' d' ~
   要保留萝卜皮）。
1 R3 s. N& n7 @8 L, V; n1 H6 {# X( O  u; c

- h* i3 ~% G! j7 k! i2 ]' o! p7 N$ o9 K

, C5 a1 S) ^. C9 R! m. I: S: O% \& y: R; C

4 U  w3 L! O# P; ?- E# u2 w# `2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。7 p% V' K$ _" q5 j% n$ l! g
; R& c1 u4 b3 `  F* N* M( B
& T7 T( x- R0 I& v- ~# L/ @

* @% `, i! f9 C# a6 B: m
" g) u& p$ ^9 p8 j% x" H/ I/ ?( |1 x( c, C  u& F7 {% r

5 P7 g) O, p9 a5 K, S3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
) _6 q: s1 \: o* y0 q0 [' f
+ A9 E! M! W% [9 ~5 M1 l4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。5 G+ V* p5 `+ _7 q( g) p9 ~* S, D2 n

0 |# n9 K; T  D' C: H9 g% W
4 f7 j) k$ u' b. Y4 L+ g: U9 x9 c6 i4 f
  F: p, C0 f$ Y9 E! C

3 U6 H5 M2 M, H  C- [0 x7 b' n! g4 D8 N& U7 G
5. 容器内加入糖。+ e/ F5 \9 f* l, I. ?+ B) a
+ \% g: j, m! F
+ p% }: W% C7 S1 t2 \
0 w- {0 o$ i/ x6 Y% Y9 M

5 T: L* j/ V) a) x% n" C# r& p! s4 s( e6 f3 W" W6 T! D# Z3 ^) m. G* u

; T% q. O" F: b7 N1 v6. 加入香醋& {0 n2 R1 w& b9 O. _

) q  B0 Y4 W" ]7 H: |9 [& N
# E" F" h' R6 }+ @
' r0 Z$ ^5 c$ R( |& n
$ `( B% z* w. W7 r5 m# {% p) S7 t( }0 V  ^% W
+ d/ I" }5 J% ?8 E3 i' u( _9 A
7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
$ s4 j& A) V& z- D2 |1 x' B2 M* |! e9 o9 k/ M/ O/ b" h
/ @, E; t; @# A0 _+ t' T
% G( w+ v9 p$ Z2 L: B; c5 }
% i: O, Y& s/ x

( x' R" J' s9 s. F7 a! Y. q3 w' x& Q  ?. G5 _% R
8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。4 f/ I/ e5 E' |% B& w" p7 i- Q- G

3 O& k  o1 p% D3 V! M  u9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
0 o" v; I( E- }8 _6 H* m0 W: c
1 w; U4 M& h0 P) s1 F  A
/ Z3 r0 n+ X: |% m% M9 ?1 D+ c! ~) \% s) M  L9 n; ^8 @
  ^& K2 s4 l/ {; x& B# u5 r
! b& z. c% Y/ B

7 K/ d2 J9 E/ M7 a萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 4 y! w; t8 H8 p7 i; r, P4 ^1 x% R
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
. t) k0 Q0 N1 [/ ?8 U整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 * i4 Q0 i# w# G; R- \* \, e( x# n( d
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
8 c1 W0 D+ W9 o3 c7 p" B$ E此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
$ _- B% M: |) M) `, S9 \腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 ! q, a! n# i$ G5 Q
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 - e9 r: [7 A4 P" A2 G
, ^6 A9 H9 ]; W2 N

看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
* L* q5 j8 w% }重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。
$ u: H+ {+ @+ p' U9 p0 N/ _5 @
) t7 i* o8 c+ S不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好