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/ p% Y. s( t! @5 [, I色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
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主料：鳝鱼肉750克； ) s& z( C5 n! k* `  p8 x3 t

* A! t& R- V$ `: c) c, Y辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) , h# v( m" W$ \" l

; c' f, d% M  k  w$ `% A制作： 2 b% n( K  }9 l) \+ H

4 B0 K- |! t' v1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
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2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； ( w: R' ]) b) N4 Y6 }( m5 [6 I

" f2 c& j% ^6 I7 u1 o- M! e0 `3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
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9 _, P% ?) t& s9 {- g: j% ]4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!/ q. p+ D4 Q4 C& m$ t
   晚上我要亲自下手了!( f' G6 _7 f' _* G6 v  }
   肯定好吃!
# p. d- n1 k: w5 g- f1 l# _谢谢楼主!