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步步高升

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步步高升

材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。 0 I+ O4 U8 O! g) R+ G% x2 b8 V" \
卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。
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4 ~; `" _8 {# @青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。
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烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。
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香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。6 S) ^9 Z+ w' D( u, b# N
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+ `/ n3 Q0 w- z' Y# Y  Y竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。
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! i' n$ e; c6 H8 P5 c3 \2 V将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。
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将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
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把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
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3 r1 F9 J, y/ n3 y5 |2 y' M3 m! j中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。
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4 W$ v. \1 A0 F; d吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!
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5 a4 t* \4 c0 g$ x# }# n$ @' E* @# s
" C% T) g- e7 O) d7 h) l贴心建议: ; h+ W6 K% [# J, M

: v; }) i* X- V. z◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。
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, O3 p. K$ o" `4 c' e1 E2 z5 d◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久以免青菜发黄口感不好唷!
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◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-4 09:00

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