一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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, w0 p+ I9 q- |一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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. {' M6 X& {& u8 T- E  T* w原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根
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7 y% |- \- P; }6 G! c+ b调味料：白酒，盐，生抽均适量4 i+ e' ]5 z6 Q! @3 m  J
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步骤1 5 E8 s4 J: B! u/ g9 a: E
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图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；
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3 R, H: I$ a4 P' S0 @# s0 U图2：将蒜籽擦成蒜蓉；
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图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；
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步骤2
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图1：锅内倒入油热至6成；% q4 H% c7 z) w/ y% f4 o: Y
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图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；9 p- I# t' J4 j! d3 o7 j- d

* y% y& W1 S, \$ T, A- Y4 Q- v+ w' G# s图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；
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步骤3
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。# m+ u# {9 f' O3 m! c( u8 i* q

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排骨好吃的妙招：
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  h6 A) W6 s5 {/ `( j* y- H1，排骨一定要腌入味；9 t; k/ K/ @$ u0 g" P6 I  V$ U

1 j3 G# D  P# P2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；, e+ L4 I; @. G- p- L

) L; d' t* G8 d' {3 `3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。; i( ~( S6 W7 }$ B( z

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[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。& _# X$ h" m& z2 ]7 w
楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。