主料:0 A8 K7 M6 Y8 v  @; ^9 V; P% ^
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猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；) m/ M* \+ i5 X* P% O" \# X0 B& F' I

1 S" x/ C" S0 ~% i" {) F( H配料：生姜、大蒜、葱各适量；3 J  e( Q' z, J3 V8 X

, c8 b0 Q% _# R) Z; k9 G调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；4 t8 z: U7 c. H

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做法：' i$ q, ]# Y2 X& c7 L. |# z
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1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；0 `. s& y" K; A* n. S! M

/ i5 l* S& m  z) l- Q2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；3 ^1 b4 k; R: u: a2 K- Z3 R
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" g: ?' |$ S9 X5 V) A7 p' d- q3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟1 b; [# K3 i2 b2 H+ _
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3 r1 D, f& S- p# r* X4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;* c: a# f: w5 S, d. v* c+ x
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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;- v) e5 S! n% F8 a

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8 _6 n# }% Q- S3 C6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨3 T) R6 s& I/ n# g! C8 h6 U
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8 L1 q) ~& q- W0 ]* x0 Y9 f7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.3 [8 i% p: S9 f. r5 S! o# `7 l

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操作要点:2 G" ~! ^- Y/ ?; L+ B5 x7 i

+ Q3 S9 ]3 [) M& h! g6 F9 V1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;$ T# K# y* @# ]7 |6 m: N8 R/ K

2 \" X" u! E2 D- y: G2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;7 D5 A# b; E, K. X

! Y' ^" {6 a# f+ W3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。' z' i6 N% C7 l" X  {
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盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！4 f- ^2 q6 w' d  Q
有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？- N9 Q/ J, I: M2 X  A
感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！