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[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

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黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:
& ?. V9 B, ^4 U2 l$ L: F" Q  冻鸭腿. 
7 c& M. W( Z2 P  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
" R0 }: |, u1 R  做法:看图说话;( @: h( T2 N4 l' W
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01.鸭腿洗净.) v" O8 d) V4 ~& W) g" U
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# Q8 x: F, S9 R+ V( g: r5 _02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
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03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.) N0 r$ P9 z; b

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04.大料.
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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.  S9 m- ^( H5 V9 U
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06. 扣好后放入锅里.
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$ ~0 [+ b. m1 Q) }$ V# v' ~1 V, k- h7 |" f+ D8 G/ T
07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱
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# F) \# w! A7 l08 放入生抽与食盐
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09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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5 M% ~3 T$ x2 Y' S$ c1 B
* y: t$ D5 S. Q: b  o10 卤好后沥干水份
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11. 把鸭皮切块. R% q# ]4 V  u5 F% t3 {
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12. 放入锅里炒出油来.
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1 G9 [4 D& D5 y) V$ r# F! d13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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  }/ B' |' \1 p! j. R4 M. D14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.9 d8 j6 [( @' Y4 f+ a* T
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, V6 J0 {3 a! c1 r15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)$ d" p/ D0 ?3 B" {) n! ?& m

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3 v* T1 d# b# d! a5 J3 T: L16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.- [7 A# @3 z) A
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$ _- @- O  ]' J4 v) ~* T/ Z17 这种做法不油腻,很入味..
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, F0 x% V. Z7 }- U4 ]) Q) v' j3 R* U! Z( c5 e5 f% w  `3 D
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18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

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鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

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不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

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楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

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确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

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看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

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看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

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看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,
3 U1 N4 Z9 I9 w' D1 w3 n后来成品的颜色真是太有食欲了。2 T3 K4 ]4 V, @6 B) m
如果我做的话不去鸭皮。

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看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

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做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

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