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小 发表于 2011-4-9 13:23 只看该作者
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黑椒孜然鸭腿[18P]
食材:
& ?. V9 B, ^4 U2 l$ L: F" Q 冻鸭腿.
7 c& M. W( Z2 P 配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
" R0 }: |, u1 R 做法:看图说话;( @: h( T2 N4 l' W
9 a) A" f2 z7 x5 i6 L0 s
01.鸭腿洗净.) v" O8 d) V4 ~& W) g" U
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# Q8 x: F, S9 R+ V( g: r5 _02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
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/ M, A. x0 ~ P ; N2 `+ R6 a& k0 y: s& g& q. r
+ F9 c4 `: O4 H: E# }
03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.) N0 r$ P9 z; b
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: [8 b6 S. Z! Q3 L3 U) J4 f3 q# x7 e) X% W1 F# q2 ]
04.大料.
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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉. S9 m- ^( H5 V9 U
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06. 扣好后放入锅里.
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$ ~0 [+ b. m1 Q) }$ V# v' ~1 V, k- h7 |" f+ D8 G/ T
07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱
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# F) \# w! A7 l08 放入生抽与食盐
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$ J" N1 P3 h; ~. }$ K: u
09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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5 M% ~3 T$ x2 Y' S$ c1 B
* y: t$ D5 S. Q: b o10 卤好后沥干水份
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11. 把鸭皮切块. R% q# ]4 V u5 F% t3 {
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12. 放入锅里炒出油来.
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. ?, p8 G) K: s2 e
1 G9 [4 D& D5 y) V$ r# F! d13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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}/ B' |' \1 p! j. R4 M. D14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.9 d8 j6 [( @' Y4 f+ a* T
4 E0 k; l+ F! g5 }2 v. b. \
* x4 @3 {( \1 O7 D! p. E
, V6 J0 {3 a! c1 r15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)$ d" p/ D0 ?3 B" {) n! ?& m
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3 v* T1 d# b# d! a5 J3 T: L16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.- [7 A# @3 z) A
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, Z# s5 \: j8 U) f2 N& S
$ _- @- O ]' J4 v) ~* T/ Z17 这种做法不油腻,很入味..
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, F0 x% V. Z7 }- U4 ]) Q ) v' j3 R* U! Z( c5 e5 f% w `3 D
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18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]
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