松花醉鸡卷

原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)
0 u9 ~9 i3 }  {7 D! \8 Z配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）
7 m7 C5 M  [$ q9 S$ Z! t. v" k
) }0 Q5 t3 ]0 \* Q  i; M$ [
. i" d) h& K& O1 P+ w+ B" I2 }$ \. m3 }  b6 h0 A
1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。1 q$ `  Z* Z5 {5 T; \1 A' Z

+ S1 _. T" {8 T3 D/ `# P  w2 h+ \7 L7 [- h  O8 o. }

% N6 C4 q8 o1 @9 [, e7 h2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。# M8 u# s- h, _4 D) \8 r

# I! i% d) ^# e* w- o7 L3 ?9 A, h: B5 r$ s0 u. O$ C
0 S, g. z) k8 z0 s
3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。
4 {3 c8 A1 l( V( \7 m
+ F) {- Z/ J1 f$ V9 F' y
; b4 `% \7 L3 S' l, P# n# n  [
. s6 y* x. u- T+ S. @  x) ?4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。
0 z% W; C3 H/ e# f3 X: Y- `
" \2 G! {$ g0 |& D4 w3 N0 y9 d- i: C! f- p, m1 @0 y

* t& K. t  x# T1 Y! H' A  ]5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。
3 \. _6 c! U4 z0 k9 G) S8 ^
+ V' K0 R8 D( \( W! n' a
% z% \' b/ |3 E. |5 Y) G' W  t7 P0 S3 b: {! c  l% J$ Y
6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。2 J: b) M6 D( ~' r1 ^) }; M: g
3 ^" H6 l1 E  j, j
5 T  J% j$ h& E/ Y0 l
) r* o, J- a$ l
7,切好片就可以上桌吃了。