黑椒香鲳鱼

做法:0 N3 I, h4 \- B1 n4 x& F7 v3 z) Z
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1.在鲳鱼两边刻上花刀,抹上细盐(也可以不放,到最后再洒上一点盐),料酒.
1 ^" v" A" B1 Y2 h3 T8 @5 a2.热锅里放少许油.
( A7 [: O; B  X$ Q! b6 M3.放上鲳鱼.
8 R" r  Y" f5 s/ X: q$ l8 M0 I4.中小火煎黄两边.' I7 @1 B* ^8 Z+ k: q) V. a
5.葱花,蒜末.8 S! [' {6 d1 m# k# G: R- p: W/ r
6.洒上蒜末,黑胡椒粉再煎香.最后放上葱花起锅.
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注意:最后洒上黑胡椒后温度要高点。高温下黑胡椒的味道更浓郁，保持热度，可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁，黑胡椒入锅后烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太老，其辣和香会渐渐挥发掉。
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