自制蛋挞～[17P]

1 m. `- A. S: t- {0 a4 C很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
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, f. y( t3 P, i( t) p1、材料：
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    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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% V5 q) C. D% D) _# D" Q    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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; n# A' ]* I* r8 V6 v) l: @2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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" Q0 ?' H" b: Y3 o) J: q7 [" S3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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7 M; k# b, `/ U; v& g1 z- @& m4 r4、用走棰敲打。1 q" e& K, c3 k9 _0 ^1 Q8 e

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5、擀薄的马琪琳。$ B) a, W0 D( F% }0 P5 l

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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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! y4 B( `+ X' n+ @7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。! B/ J1 W3 K( Q% M

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% S6 l9 N% U# @* a. }0 ~7 C9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。  ?" i: p/ c- D! I& T" o
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10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。4 O' _6 B; M% b# r' h$ L6 j

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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。  B; f" h% b; q8 N

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- V( Y4 t0 d! h1 O' W6 G13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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) x1 w8 |9 A- h% W/ b* r" c15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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16、装模。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。8 C; ]2 H& o) x! w# Q5 X4 s
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7 N$ o: c4 w5 B4 @6 |18、烤制。
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[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]