过年的时候 好不容易得了空闲可以有时间做点自己想做的菜吃了。嘿嘿。但是这菜又不能做太多。且不能太浪费时间(毕竟年夜饭这东西俺只是个绿叶嘛！)所以想来想去 最终决定做两个蒸菜了。蒜蓉开呗虾就是其中之一：+ @8 ^' ?$ l2 d3 g; A: J
原料：$ @7 W5 @6 T4 r
鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
( t7 _+ @0 B* j1 x  z5 |! K做法：
) @  N2 |4 U! ^/ y7 D1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；. A7 x. D/ v) a% y+ @4 Y" |- Y
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；5 x9 V1 p+ N3 _. {! p; C( K: Q
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；1 Z% j$ ^0 T6 T
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；( ?* |/ e7 j! H7 Q; K$ c* S5 H
5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。! Y2 L9 y+ K7 T& \' `# D8 Z3 E$ \

2 k9 ?! b2 n* \( T注意：
1 r4 h1 r( J+ _* q- O+ I1 M1.虾开背的问题，手感还可以的话 就用刀侧着片开。然后稍微分一下就行了。不想用刀片的人 也可以用剪刀。但是剪开后也要稍微向两边分一下。或者压一下。这样才好酿蒜蓉酱
9 ]$ L& j& ~: d. z/ t/ U2。蒜蓉酱的另一种做法;就是拍两头蒜 剁成蓉后 将2/3下三成热的油锅（喜欢蒜味刺激的朋友可以之下1/2） 。炸成初泛金黄就立刻捞出起锅。沥干油后于剩下的生蒜一起加点色拉油拌匀（有的人喜欢放香油。但我个人认为香油味道可能会夺了鲜虾的原味。所以只放了色拉油） 喜欢口重点的朋友 也可以在蒜酱里面再稍微加点盐（少少的一点点。因为虾子本来就可以白灼吃的 所以盐多了本身也会夺味）一起拌匀。
7 w/ U: [4 \6 B3 M* Y: Y4 e3.蒸的火候别太过了。记得以前就蒸过过一回 。那味道。记忆深刻啊！9 b3 p  K3 W( B. Z
4.虾子尽量选活得。实在没活的也请尽量选质地较硬的。千万别选那些又软有红的。那味道蒸出来 保证你能在一股蒜味中还能吃出别样的臭味！而且死虾也不好开呗1 S! p& G& u6 d8 N( k1 T8 o- ?, N
5.虾子记得一定要开水大火蒸！- t1 x+ k% r( l) f! \

) X* t5 R& N0 G3 u' M/ l图片：# e) H6 T* s4 O$ v- I+ S8 H

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2 P( U* E1 W1 C$ B' i6 o: p, F图片是俺找的。俺做的比这大份儿多了。毕竟10几口人吃啊！ 可惜只顾着吃了 忘了照照片！# A$ W% L0 j& o: c! Z* e1 H2 m
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[ 本帖最后由 ttolds 于 2011-2-12 18:46 编辑 ]

很是纠结啊，刷了半天都看不到图，看文字很难想象的说……

我也看不到图片啊，不过我也准备尝试下这个菜

今年过节的虾中又有开始注胶或者琼脂的了 绝不是危言耸听 大家买的时候一定要仔细谨慎

看起来这虾子是很好吃的样子。口水都流出来了.

死虾我们这基本不吃呢！不过楼主的做法还真是别开生面

图挂了，看不到菜做完的效果了，虾变颜色就不能做菜了。

这个菜看着不错，制作麻烦吗，本人太笨，不喜欢复杂的东西。

看不到图片,不过这道蒜香开背虾应该不难吃

这道菜我喜欢，上饭馆吃饭，基本都会点这道菜。