豫菜汤品-酸辣肚丝汤
* k3 _" X- ?, h! L8 C  U菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   0 p9 P' S! l' {& q6 Y- ^5 Y
工艺：煮  
" E3 y/ [, r% j' Z+ ^酸辣肚丝汤的制作材料：  
9 d/ c0 d' K5 h主料：猪肚200克  ; Q* h7 b  l9 S# c+ n
辅料：淀粉(蚕豆)5克  
1 A' S7 g1 U$ r( E! U调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  3 Y- q( M5 N% H
酸辣肚丝汤的做法：  : }2 k% K5 Q0 [& T/ p4 H2 t" j& s4 r
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
- D  ]0 d; R  Y" \. @- I2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  ! o) q) A6 e1 d
3. 姜洗净，切丝；  
2 i4 l( y; [4 C3 r# I- |7 M4. 香菜洗净，备用；    p0 ]* G/ D$ P( U4 D6 e4 o2 f- h
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   6 A2 P8 i+ U7 o
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  5 K& n/ ?$ v) A$ Z4 o2 N
油即成；  7 Z- g% u- A* n2 f
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  8 S2 w* n. Q! Z+ D2 a3 A5 S
酸辣肚丝汤的制作要诀：  : y8 G3 j( A# ?2 @$ L
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
$ z) t1 U: W2 z8 w# z2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 * e9 G- w; ~0 g  t$ a
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？