香酥豆腐

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·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 # O# f6 v" m& V3 E
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙
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& s: Y8 i6 j6 }" P·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。
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( ?! n& B0 U) v4 P% d2.豆酥磨成细末。( ^  e, Z$ C1 f7 M7 t
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3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。
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6 }' |9 B* }" w4 k) P) ]注：. B; R- w( C5 }% L: R6 C/ b
1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。 - |/ e4 @' G- A+ F/ `% s

) B% r7 W3 m2 i5 A2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 3 D" d5 ~: v. }  t2 Z0 S" z, G7 n
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3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。