镶翠鸡卷

材料：
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　　*大里脊肉10两 # Y+ J0 D+ o! u& t, N
　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗
. F4 q" `, \; l0 e3 R! A1 N! @( v　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤 $ X5 k1 D' a! ~( d, Y

8 p7 S+ ~( M# Q: ]% w5 N　　调味料：
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　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 - j+ \! t! o7 B7 ?, C# W

! L$ B! n. M3 F' w# C' m% C/ r1 Q1 V　　腌料：   V4 U3 u! _& J2 T
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　　*酱油2大匙
3 M- T) \0 i" Y3 Y　　*糖1/2大匙
/ U0 e9 L& j- H2 q6 R' x+ y+ h3 t; t　　*太白粉1大匙
. T/ e+ {: }0 Q, P  s　　*水3大匙 *五香粉少许 5 D% q% E' u9 E1 V4 E9 m% s) `

& {0 d; M+ _  f9 ]　　作法：
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　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。 # c% X  w8 c9 I: A' N* D4 a
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。
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　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
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7 B8 n9 r2 a, w　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。
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