原料：嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料：植物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。) _" X( I6 q3 y4 ]9 s* V+ s
做法：1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。
; w# n+ x* f# [3 j1 u* h0 R8 r& h  ?; X2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。
$ M" y, A. ~3 X  T7 \3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。- Z# y8 g6 V" n- o- M- z) H
4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。. m# n8 n0 Q0 `) m
特色：颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格4 {% ]! V% C+ ], z
注意：图上最外面是锡箔纸，云米纸是包在鸡块上的一起炸的，是可以吃的，炸完之后鸡块上那层脆皮就是云米纸。, B; d8 c7 W% k$ S1 P
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  d' W, j; M5 W% P[ 本帖最后由 Fallen2009 于 2011-1-26 14:23 编辑 ]

最外面的确实是锡箔纸，云米纸包在了鸡块上，炸过之后就紧紧的包裹在鸡块的外皮上，使得鸡块香酥可口

我就喜欢吃辣的,这个菜看起来就眼谗,有机会一定试做下.

这个是不是铁板的。。
5 g' T1 X/ C1 ~, @7 l6 m1 h/ s7 {而且锡纸家里做饭也不会用吧

看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

引用:

原帖由 yiyuemo 于 2011-1-18 13:36 发表
2 _, b" ?$ V$ d1 {6 L; u9 D这个是不是铁板的。。
1 D. p2 D& E5 @, q: E5 ?: n而且锡纸家里做饭也不会用吧

) ~( K" U0 C# m% D' Q+ Z
; K& k+ H( O1 |  X2 }
照片不是我照的，是我从网上找来的，锡箔纸就是为了看起来好看，家里做就没必要用了

引用:

原帖由 999b 于 2011-1-18 15:26 发表
/ y0 i4 {  ~( a" E看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

2 m; q6 L  o/ F; _; [2 ?6 B- [这种东西一般商场很难找到，不过淘宝上有很多

炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

引用:

原帖由 jernet 于 2011-1-21 08:53 发表
$ K3 ~& S7 z7 y5 V/ b炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

3 s( P7 q: R) S( i4 [炖汤之后的鸡不行，因为经过炖汤之后鸡里面的鲜味和营养差不多都没了，并且口感很差。

看图的样子真不错 有机会一定试试啊