1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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& A3 z6 I0 t0 S8 r+ I* J  n2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味" A& y; J  _( S9 P8 u0 Z% d& J" _

6 ~7 b9 D8 w$ }$ G  H4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!0 a5 s8 T9 A! N; }
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!# J2 k3 c1 U# c6 p4 t

( M- e3 t) Z( p6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!2 N9 h+ Z3 q, E0 e6 [

% l2 ~. K0 j# X0 f7 B. _5 ~: Q7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.. r6 m6 h( w1 |2 l# Y2 f; l8 P' l, E

1 c# Y9 z& X2 S6 x, p9 |6 ?, J8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了! ~7 u7 X6 \. j; D9 B- V$ X8 x

/ `& W; U- v. E6 Z' {. i12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!. i7 M/ Z/ I' D; P

# c/ O) N; W' }3 P  w+ N. W13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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6 e9 b5 C" z. I" w( G. l  v1 p+ r15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!; }3 c4 O8 S& H# Z- o8 s7 Q
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16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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' C" h3 |* b  e5 V" z7 E5 H2 c19.搞定!看起來不錯 !
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8 m# r) e8 E, U. o9 v接下來是肉肉肉肉~~~~
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& x0 s3 D& u& S+ T0 I第一回合——紅燒肉。 ( {( c( F; s. a2 k8 l
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 $ x" O& a  ?# j* e: y$ z! z9 X
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。 - n2 q" B0 O* o# G" E6 W1 l
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 - e) N; m! X4 |& I9 y

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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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& t9 q' \, D7 x4 r4 z6 `3 `( Y* m香蔥一捆。
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* j0 P/ T$ t4 B! e) ]8 e* B/ e- o$ I- h大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 8 f, @" D) p( l  R5 l+ X3 E4 Y
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* t- b  P( M3 o4 E9 n8 ^1 Y9 E$ d! A( c6 f0 \6 V: z5 `& s: z! s
我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。 4 `! K' n) f) Y
想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
' Y( J+ o/ J7 G9 H; N就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 # L9 f1 F0 n5 k2 K1 e. @6 U/ X! c
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。 * v* e" Z1 @8 S

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" e2 L# F) z' N# c+ K4 E* f看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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) B8 W0 i6 _) j. X濃郁的湯汁。
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  ^& K# f7 J/ ~. ^性感的五花肉。 ' v4 y5 W( ?  X7 X0 R& J+ ?% b

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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
- u* Z9 t5 x# C, N' N; u第二回合——紅燒大排。
+ R8 M( d3 s1 c! t大排洗淨晾乾。
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' d; S8 C: X3 i用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。
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加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 # [; P& n) ^$ {+ d% p
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
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大排兩面拍上乾麵粉。 ( C- d- ^3 q1 p0 s9 S( |/ X
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& d8 p* m6 ~# g* u7 V9 w入沸油煎炸到兩面金黃。 " _/ Q8 q/ G/ I! R
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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, l' v% r. I: k/ B5 F+ ^& ~" X大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 6 y: Z0 Q# _7 W% k% q3 P' q
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( y$ E# L, n/ Z4 }6 h一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 ; z! z* b5 g1 |" y

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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉7 z4 v1 D1 H/ P+ V. ^2 `/ p  s
再来一碗香喷喷的大米饭
# S! F" t9 W0 M( E# v8 [简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。