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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 5 t. V1 Q7 f, t6 j( t; @, f' y7 U
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( `! B$ k/ @2 i6 r食材明细/ v* ~1 W" G: x3 z: `- k
原料：# T# `' b; L# D/ S/ |
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）- l2 d( s8 s4 C3 e+ S. S

* j0 \8 |- D+ ^! [: F配料：
5 k) Y  e) x+ s7 h8 N% B. }* L% d香菇, C6 T& c& J  h  H
胡萝卜5 Z% N6 G2 c' n* q1 I, D+ t
青椒
  t  t9 y) y5 c$ c) f, e4 F红椒
/ s& b5 |+ s" P/ c/ j3 M灯笼椒
* H) r% P/ C; R4 ~泡椒
' {' ~" i- R1 ~4 M姜片; r; i/ w" y! H9 C& I- n
# a/ s! j, Y4 |, G) s7 t
调料：- A$ ~6 j9 D9 |
盐; |) I9 z! }, ?* A/ R. y
十三香  a5 @5 c, d) Y* I8 [% V) i
味精  I: i  t5 K+ Z0 a  E$ r
料酒+ f+ ^  J- X0 x9 y0 b5 Y$ m
蒸鱼豉油1 B1 v# G! `& w2 x
糖+ F3 _' w" Q7 X, q
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$ J  E1 ~0 r- O  F% C% T
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. @: g& `5 I% n& u* U
( k' o  x: W3 ]7 g8 W鸡肉切块焯水。
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* y' r" L) g* k& G
. R0 t/ e; {. z/ t( w9 r青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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- R; s" J1 S% t4 F; L锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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7 L( V( _% ^0 @8 b8 V; c放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 ; T0 X! X2 k/ @' \
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, q0 F. P$ l. X. s放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士
6 v0 _+ P  ~0 z2 a% v4 J% u后话：
. m4 J- c0 A1 _' c7 F' J. B
- V. _0 E, U* M4 ]  I1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。6 h; e& g  e, M9 N0 |, E

: `( i, Y  c' {& I2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！* t  {! e2 q  g8 S

9 M+ _) I+ }5 |) |/ g3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！- P1 X% F* @  J6 d! F

/ }( x; M/ @6 h. V5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
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5 g* A4 ?% w. C1 Y  `( E' q  Z6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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/ T% V  }6 m6 s3 |7 O做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢0 Q4 j4 o, W% s$ t0 z
图片无法显示的解决方法:( r+ ^: i% s8 k* i
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
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" D( d: j, m: R+ |' }[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！