今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
6 |: @# L6 d6 B% H) \清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.2 S; F6 v; x/ Y' f0 I
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开始了:
/ ?3 I- Z, c& f$ l1 k8 Y购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 9 ]) s: `7 Z/ E
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 8 e' z' B' M# I3 ^+ |+ x4 a6 e
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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* M" a9 o" h& D  f: R* g 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 3 I4 y2 [7 ^4 v
现在牛肉已经很香了.
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8 a7 r" C* ?/ D% U( X( B5 s 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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+ L( M7 e2 F5 F' d6 c* l放凉!
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# r+ {: R7 A* p1 `/ q% B撕成丝,撕的有点累. 2 L) V. O: ^  V0 Y( ]& u
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 9 E2 ]9 U" @' z. W5 {$ I+ y& m6 K
出现金黄色就捞出. ; C8 Z4 R$ i# h+ ]# e
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. , M! m* z  Q8 T" x0 o; C  Y

: N- _- g0 s# p4 R- @/ m- C. E, y放凉后就能食用了. 0 L6 F* `' e9 C5 O  k
  
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
" Y- i+ G. S. w% ~送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次