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铜仁社饭

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-11 02:08  只看该作者
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铜仁社饭

5 x: t; O+ V, T" Q
8 |2 F4 J; n; T1 V0 x$ x* X* j
      原料：糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。# A3 Y& U( N6 E' v

1 q/ ~+ m$ O6 K& H: i      调料：茶油、盐、味精等适量。
! F. Z  E. r3 V' j8 m, `& ~0 C# F2 Q  F4 s
# k+ L8 @, r9 |5 R4 x: E( d6 o　　制作方法：蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。
: B) S, k+ K  p5 T
* q8 U2 ~. q% }0 d　　风味特色：青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。: n3 A0 f, h: l. _
3 e2 W, ]% Z7 E9 }1 s. k" s
　　技术要领：蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁，茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-2-11 09:16

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