白炒虾球

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原料：3 L8 o& X9 Q- V$ I+ V9 o
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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& _0 L7 A3 I0 |7 a8 l  X  ~　　调料：
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5 P# B; v( B& n  k0 J. }　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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　　做法：
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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/ K! `+ p: Y& o3 D　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
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　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]6 Q3 U; s( B- T) D1 n4 ]
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　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；1 r, n4 I! h0 Z; F% H. z2 {" u
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　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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; I3 e. o! C7 R1 P" w　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。7 p/ T! i7 m! y5 C

7 e2 n  F; }( c7 B! @　　特色：
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　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
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6 d1 K  Q& X' G. E; ]1 O. }; I　　提示：* M# {2 c, g) k5 D# C. w

! T* H7 |+ b8 R0 g0 w# K　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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: t# x; {' y! w/ F; k[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]