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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
# R3 b1 s* {. Z! ?8 E- ?: n$ l) ]# p* }+ u! r f, S
原料：
$ A* e: v- e1 F9 s
2 I, a2 V" Y' Q 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。* f& @( F H5 \& ~# z Z+ P
) V5 w- E3 @. R调料： l' r8 Y7 x" E$ D) H
x2 r9 `. ~9 ?3 X' l6 D) H0 u 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。& K7 D( O( y2 D( D6 s5 V' H3 r: q
. ]* Q: D& P3 r/ h4 V制作方法：6 ?9 }7 }- ]1 j& Y
4 v, P; G0 v4 R# _3 Y+ P
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
: v! k/ [( u2 K, U9 \$ D q6 y+ z' W! \. u: h: E
风味特色：
) ~9 v/ {- p6 J+ h2 c& X7 Q2 c$ t, J: {2 R7 x1 p
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。# |) O) @5 u. |$ G
: M) K0 b. z/ d4 Q
技术要领:/ m: V( L9 g4 B) G7 `6 X
9 x0 e. a& V2 }: G; q/ a P1 Y
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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