三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤8 {6 Y- P( u+ Z, R% V1 H+ B
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
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姜芽鸭片
, G) I( f% J) J主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
) C, J& l3 I) j- L% H6 F- j配 料：! T' s- z: A9 Z
　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。2 j$ z) _3 o2 P) j4 Y
　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
6 k4 U* \1 Y& [" e; H; z& H& l4 ~' t　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。! E! b/ R& }( y2 U
做 法：% @/ b2 L/ B$ q* v! K# _: Y, n' l
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。: _  t( e: X$ v: {
　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。3 ^( y6 v) k, q: C9 h. e9 l7 s
　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
, a8 l3 _: K0 |8 q, y　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
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- L% |9 |& ]4 j1 e[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]