白菜盒子

原 料：
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4 t9 m0 y, x/ V/ d6 u    白菜叶(尽量完整) 4片 ( l5 r5 }- D/ b, K5 v" O0 D. h. E
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克
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    鸡 蛋 3只 8 g* W; N- D8 R6 r& @+ U

8 \# S, `( ^" S6 ?' l    配 料：
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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0 M1 I+ M- R" E& `/ e: _- I8 b    制 法：
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； , ]5 h* Y( N0 d+ d3 l* \7 M
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    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；
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    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个；
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    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用；
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    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 + T5 w4 ?" k% v6 Q1 T0 b/ ~

  v, e+ i, f' ], X- w7 {( |# ^    下边的两种做法都挺好吃的：
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    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 , x1 m( n) p5 t4 N
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    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
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4 @! }/ @6 D4 Q) H+ g/ p    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
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4 ]' I! a2 f# F1 H& l+ {    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 5 l" t+ ]6 x" g3 M+ p% m+ k5 {
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。
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7 x/ _* M: k0 y4 ^    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人