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　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
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8 C! G- n: x* F3 [4 b6 D　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。( O( n" f' S$ I% n2 t9 ?

4 S+ d- t  B8 n1 E　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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2 s/ Y, u. X' @' I5 s　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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* z$ q2 k6 N8 w( M) p0 K　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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) s  m3 o/ P0 L8 \: l　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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* C$ c* t; `" {. p　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？% A: F2 V% d/ D' n2 h  R" Q
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　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！4 Y$ h) e8 U" H+ [1 S! y2 ^( @
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　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
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: m# R- ^+ {/ O% `3 ^　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   + P5 V/ i2 S  |
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" f- c1 K7 N; ~1 g　　事先准备：
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9 J5 U) {# @$ V- r% Q% g9 y& K　　1. 六月黄洗净后对半切开。" G  O% `2 @" Q' @. H
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　　2. 黄鳝切段。' I2 I. h) M5 ~( G
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　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。! j6 X/ M& Y6 S, @6 @/ O' _: M
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　　制作过程：9 C' C& q3 ^0 R3 d  g
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　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。' V% L; ]4 W2 [
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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。9 }! C+ ?: e; Y' [& X, k9 H) {
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。1 }  T, \& r+ P- O8 h% B9 s2 A

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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。* E2 L% x* u8 R9 ~5 Z( M6 h* ?
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/ p) g% }) r4 O1 H5 Z1 H; x5 O　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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  g4 L. V1 r: f+ L4 E7 b, A  B　　8. 加入适量老抽。2 i  ?) X* v- V
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　　9. 加入适量生抽。3 I8 D) t8 i! [) o
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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　　啰嗦几句：2 Z& O* J$ }7 E$ F
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　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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, G* w0 {7 l& z7 J: V　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。; t" w2 a% N; N' X% _
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

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这个可补啊！
4 Q8 F, k" @' Y: E8 t5 I8 i" y8 }- u/ C" W看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。