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) U8 v; u' X; p4 R* E+ p6 Y8 P4 V( G. ~特点：
+ v' Y: ?% N/ R# v+ Q0 K3 p此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。
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原料：
* [- ^0 D$ {8 g$ p# _  Q公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。8 {3 d) o8 J8 b
调料：
, u  @# m- k4 W4 M香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。, i* ~4 i+ @2 R1 {- a& i
特制鸡酱的配方与调制：
. l$ E1 h" d) D# [  \/ f* j锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。$ C, x6 h& r' O3 z; U$ L7 A
香料汁的熬制：
! S- E# p8 N6 W! Z9 \% S50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。6 z7 H) k8 g  ^! v1 m
独山盐酸菜：; l+ J3 p, \: a
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
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* a! r! e1 z/ F) ^制作方法：
) b9 m+ w* ~2 R& d（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
$ F0 T5 M3 ^, Z$ @/ r2 f（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；" n. L( o* D. y& ~3 ~1 c% E
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。' \1 ^+ U* ~( h
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
0 W- A$ A+ {: ^. E6 m（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享