正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
% N% ^5 k$ P4 p9 d* L; M! F时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。% n0 O9 {' e. x% L/ y7 R
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。4 u8 {: g/ y6 p* _
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）& ]1 Y3 }6 j$ T
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3准备底菜。
* A8 b* A. I* N6 q豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。$ @3 z+ W( S3 _# ?4 D5 F* Q

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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。
2 S( E( J8 l2 ]3 G" Z锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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( a2 u: D: v2 j& _  t5调汤。& T$ ?$ i! [# d. y. h: n
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。/ J* M7 x8 _# I3 z/ t3 g5 h: {/ E7 U
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" X& o& ?4 q# W) Q! l汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
# K" i. Z# J* J$ `0 f（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）; b/ b" B9 A& Y: t1 ?. o
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2 `  ?$ i6 j" {) x1 ^* D' J6煮面条。8 w% G8 b" a9 x/ S8 L
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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7浇汤。4 L" @( H% h' R, S  j
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。2 _0 f9 s$ x9 s, `9 [
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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% A) P% v& G, v0 c8 K% _你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
/ p% }0 \& G6 @; H4 X( s7 `7 B这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
9 |& g/ m: U! O7 X3 f2 `! b) t( x怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢1 _5 [: x: D% h. {! H. J- M6 ~
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝