主料： ' p) _; m. {9 N
- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升- T( l  A& j( @+ o, n5 X+ T
- 速发酵母 5 克，或老面水适量
& o7 |7 r" A9 B# P# J- e- 橄榄油 1/4 杯
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# E' Q/ ^' i" Y3 @面皮调料：
+ d* m" `  K) R4 h1 U- 米醋% P" y% z; F) v! l( {4 B
- 调和辣椒油
# J! f' f1 k! }- 油泼辣子7 C3 N) i4 k! N1 C
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水- @/ W# B) m, Z, a. S( X
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
' h+ Q, t$ A5 b- 绿豆芽适量，煮断生
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( k& l6 \1 Q5 o# a做法：4 t" v$ p$ ^5 s$ U% w
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；7 p% f7 ?! `& M! a; H$ w! H
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；: U  d$ N( R6 s9 U( \
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；9 r! G/ }' m' v: }2 R
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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
! s) R) ]: F) e4 ]5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；( R2 {7 S) `5 W3 f" o* U! ]

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6. 将拌好的面皮装碗，
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$ D- C* m& A, ?7 [1 n" q* t. R放上绿豆芽，芹菜叶， ' E- n* ^7 r% [/ z
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再放上油泼辣子，1 t% b1 }* S' w, B6 T& e/ E, l0 b- \/ _

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- d$ u( z  u( S1 N* g* p拌匀即可。0 [) X& `0 v# o* {! E( l

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做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵