汆汤丸子

　　
( \9 Z' f' Z1 T今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。4 B0 Z8 _2 F7 T) Q9 D( ?

3 N2 X5 E- j! p& h这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。
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丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。; M  k0 r3 z6 n! T/ B
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草鱼取半条。1 K( O: z) F9 J$ ?- o

$ x; Y" ^* G% v  L　　然后分解之。
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　　用刀刃刮鱼肉泥, X3 T5 B; l2 ?) g; C2 c
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- [/ @! B- A4 T这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。
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　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。
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. ~8 ]. H# k. S. f9 U- G) b4 e　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。% w' @0 _) v  Z2 m
　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。
& x) y: h( C- {2 |9 t　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟
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5 a: p- ?# o) h  ]$ N5 E　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:
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　　然后就出锅下丸子。5 B0 G7 X( C5 b+ m9 P+ Y
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　　丸子要在凉水里激一下。4 _' I& a, ?. j8 T# w( x$ ?$ v

8 J0 r, N/ d3 i0 A! C# c5 ]; c　　不要久放
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) t% x& f, i/ Q9 b　　然后做汤，表忘记放白胡椒。; I) w% R# d* z! h, h0 a3 b; k
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　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油
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　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。1 j8 Y0 z% S7 w0 ]+ ^& q' |- k
　　
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