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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
4 X1 i5 X! m" m关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P
0 E6 \- X7 s+ }( u+ @) ^% d7 Z来看今天的原料:
: \2 n5 H5 e; j/ a鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

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鸡翅剔骨~~% Q  s, T" M4 M

5 Q: \, @# ~4 B7 a) ]" r& v; N# ?" O# t% s& f! }2 e% m9 V1 M4 ^4 n

9 H3 L- i0 |4 Y; ^倒入腌料~
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4 `# o( T- @7 F  C抓拌均匀~" H8 W3 n  X3 u
腌12小时~
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然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~" Q7 b' D. Z0 M9 j

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清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~
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( p% \+ }, p7 A1 l) ]8 |, r: p再次入水至全熟~
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/ A* f& I, ~  ]2 _8 K/ |全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
2 O# r% y% L/ l7 |- r) n' g; rps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)
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4 a0 e3 I$ a, c* ~" b* @4 D6 i
* Z. ]: p6 y+ ]' `加入潘诺~~:). @% O5 Y0 ^, L

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, P: T+ _2 [- D7 V7 B加入奶油~4 I4 d3 t& J! c6 b7 T

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再加入黄油以及鼠尾草碎~/ s" z4 H0 {: ^. S  B3 i

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盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
: q7 ^; A9 r4 Q取出晾凉凝固待用~~:)
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将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
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180度15分钟,中间翻面一次~~
; m3 W% n7 h$ z; o- F" y6 f& Q) l快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
! W( i7 v4 Z/ f' @; X咬一口,满满的都是肉哈~~~:目

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  ^; @6 T0 x1 v" m横截面$ [& z1 ]: M' Z! E7 ^" f
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注:- ~; U7 i. J& O
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。 ( E' ]0 d* K; {. \) m
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潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色* o* Z- N8 W$ p& A

: \2 J  y8 S! t; B# L鼠尾草:Salvia。 9 ^9 z( m# G) k) Y
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
+ b' }5 o( [- P5 y" N- I  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
" f* y! R- z4 a0 J8 u8 d/ j  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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