前段时间在“金饭碗”吃过一道虾酱骨，觉得非常惹味。餐厅还特意选用了排骨的脆骨部分来炮制，不单止好味而且啖啖是肥美的排骨嫩肉，如果牙力好的朋友连柔软的脆骨也可以入肚。今天在超市买到精选的新鲜猪脆骨，毫不犹豫地就买下回家如法炮制香酥虾酱骨让家人尝尝！
$ h5 R2 n0 L  }4 `4 O! L# {备注：
( ^' c1 x- h+ [油炸肉类可分为“生炸”和“熟炸”，“生炸”即全生的肉类用油炸至熟透，通常适合较薄和易熟的材料；对于较厚或难熟的材料，可先蒸熟再油炸，时间和火候较易掌握，只需炸香材料外层以增加香酥口感，由于炸的时间不长，可保留材料内里鲜嫩多汁，此为“熟炸”。虾酱骨这道菜我选用的是“熟炸”，大家可以根据实际情况灵活变通！/ X$ F) }% S( J( C4 e# U; N; ^

4 W8 u& }2 j  w( I: |材料：猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉（可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替） / \. [+ U/ ]7 d+ x1 P! {4 ]

" d: k4 y) x  @9 P8 [0 |. j7 o% X猪脆骨：排骨的软骨部分（也可用肉排来做这道菜）
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7 C- j0 g5 x8 i. [6 i( O5 m( \脆骨拭干水份，用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时（时间长一点更好)
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腌好的脆骨隔水先蒸熟，然后滤去汁液备用 3 u& f0 r2 v. F8 A, |/ |5 O0 o

' F- K& q$ {! }- h' A! ]1 d炸粉用水和少许虾酱调成稀炸浆，脆骨放入挂上一层薄炸浆 - ?9 I; \4 G& F: r9 G

3 A9 P3 k) q$ ?/ E# C( e油烧八成热，将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油 ( X4 G: D) ~. l8 x' k5 b
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这个菜容易学，记住了！