所有的生活都需要清清肠——香菜豆皮

知道很多人都喜欢清肠——就是一段时间里，比如一周，或者一个月，有一天不吃东西，或者有几天只吃点生黄瓜、水果之类，让肠胃不仅休息下，也促进下体内排毒。这是挺懂健康的一种饮食行为。
# I4 |8 {4 _4 Y( N; J其实，一段时间里，我们也应该给家里的厨柜清清肠——比如一个月，或者一个季度，有那么几天只买一点叶子菜，把厨柜里储存的那些闲置很久都快过期的罐头啊、干货啊什么的都收拾出来利用掉。这是挺会生活的节约。
4 ], c, e6 \( G% C- J是这样吧：只要你喜欢做饭，就会忍不住买这样、那样很多东西，尤其是一些东西当时买来只是为学做一道菜的热情，结果做完了那道菜便不知道怎么用了，于是一直到它过期的时候把它扔掉。
! Y' B& `) ]$ V+ [2 Y比如，你也许会为了学我做的腐皮鲜虾卷而买了鲜虾、豆皮和鲍汁吧。可是做完了那道菜之后，鲜虾不会剩掉，但那一袋子豆皮和鲍汁你又做什么呢。千万别等到过期的时候再扔掉，就算不能做出像腐皮卷那样让人垂涎的菜，起码做个不难吃、挺下饭、而且简单容易的家常菜也不会让你记恨我啊：都是她，做了她一道菜，结果浪费了这么多，以后不能再学她啦。
- e3 b. o& y1 Q" G嘿嘿，一点小私心。为了满足下我好为人师的小虚荣，所以我得想办法帮着你们解决问题啊。0 x, C; W. C1 [' Y5 ~3 T- H
嘻，当然如果，你为了学我的这道菜买了腐皮和鲍汁，那你可以参照鲍汁腐皮鲜虾卷的做法用掉剩下的材料。2 \! d& `3 i# D& p. B
同时，也提醒下，一段时间里，我们也应该给我们的那些感情清清肠——比如半年，或者一年，有那么几天，把已经很久没有说的肉麻话、没有做的肉麻事都拿出来晒晒，让心情温暖下。这是挺能动人的关怀。
2 @5 a4 Z, i* t* H. ?2 R6 m+ q) f; B5 a
  u0 p8 X1 ~. \" o1 }原料：豆皮，香菜
3 r1 u) N# R7 U配料：蒜，姜. f* @6 {8 @2 ]2 W% m
调料：鲍汁（如果没有，没关系，耐心看最后有替代说明）。% A9 C' V/ s2 X" i8 c  i7 M0 \' g

. v3 v3 Q2 R. D+ n: i8 B2 j
  c' l- r8 s. \3 R  I4 X! j8 g. k' ^& Z3 k2 k! C, A( p+ p
1. 豆皮的豆腥味很重，要用热水浸泡，而且要换几次水，大约泡半天。最后再做开水，把豆皮放入煮一两分钟，捞出过凉水，沥干。
( }2 ^2 B* m2 A4 p/ N, N0 s3 @! X/ \( t+ W* ]
* M: f. j; p8 c
5 F- h* X$ d- ?6 f+ O$ U8 e
2. 泡好并煮好的豆皮切丝。
. Y1 ^2 A* J% Y* c, _% P1 h' ^/ f* C/ F% N" `( B( T: j" D+ o
$ d, h" e) `/ z8 m" L
" z6 T! J* q) k. K% t3 R
3. 香菜洗净备用，适量蒜、姜切碎。9 R; Z7 ^8 ^* }6 a% C

0 s% q, D; v1 ~6 R9 Q* L/ ?1 [( H; ?# L* r. H; |* u( b/ @- d
* k  ]! h0 {/ o3 l
4. 锅烧热后倒油，油温后放入蒜碎和姜碎爆香。
. q8 e3 R7 Z! M# l8 M& T8 u9 U8 }) t

3 _6 i) G( ?  D9 d; c4 y: ]6 X- I  N6 O! x% E
5. 放入豆皮丝翻炒。+ u7 F. L5 K5 N3 q8 Q& j) A: ^  K

9 G6 O* _8 Q6 J/ k5 {' r% x: c" @7 K- _) E

' h! r7 h+ X6 N3 u) J6. 倒入鲍汁翻炒，但是只倒入需要量的2/3，就是比你需要的味道略微淡些。
8 H1 G2 k- k! a9 E2 ^% A' w4 D; Y1 k3 m( z) ?; m2 }# ]. H4 N

: n. D' s2 s0 `7 D5 F' L! ~- M+ Y  V" O  g+ q9 g
7. 放入香菜后，再倒入剩下的鲍汁翻炒下，就可以出锅了。
1 ^, P9 T8 ]* d' b% u# R1 X4 Y+ N9 b. ]) A; `$ A0 Z

! B. o8 d- \, l# R$ H9 M
( Q$ H5 V5 ?; `: [5 e6 ]7 R" S8 }8. 鲍汁是最好的，用其他调料会有点逊色，但是你可以试下用蚝油加点糖；或者如果没有蚝油，我推荐的浓缩鸡汁也可以；如果还没有，那么用鸡粉或高汤精、蘑菇精之类，再加和盐、糖调味，但是如果用这种办法，要用一勺淀粉，一勺鸡粉，9勺水的比例调水淀粉，在放入香菜前，给豆皮勾个芡汁，然后迅速放入香菜翻炒下出锅。- H% Y- a' R+ j- O9 p# w  ]& e
  L) p' n# `# X- h

5 l/ B4 o7 E- i3 R; `8 b0 o: D' u# \8 z7 F8 x' n
9. 不过，我还是建议买一瓶鲍汁或者蚝油，在炒蘑菇、豆腐这类非青菜的素菜时，放一些味道会非常不同凡响。) s8 Z* A% u+ L4 |! Y; {( O
9 S$ ^5 V2 r5 D, q/ h
[ 本帖最后由 夜无风 于 2007-1-15 10:31 AM 编辑 ]