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一扇有脆骨的肋排，带着肥瘦相间的 “贵妃骨”，让店家弄成小块，准备晚餐烹制。
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' N  D" V! x) T4 g% R% B调味开始，一瓶黄酒加入老抽、生抽和冰糖，最后在料汁中加入腐乳和少量的盐。9 B+ e7 q  K: b+ e7 j7 }
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提速，传统方法，依然是高压锅唱主调，将飞过水的排骨放入锅中，加料压阀，焖烧即可。) u' Y3 L7 a  H/ T$ J3 Y- B
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临近傍晚，纪实拍摄，依赖日光，浅浅勾出成菜的轮廓……
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8 c( P! g$ ]3 ^6 q——开饭喽！" h( J; G1 u- b4 m

! f7 Z' p5 a4 \8 d1 S0 w——真香，下饭呐！' q1 _0 l" y: X3 ?% W1 L
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; x7 X* o: N% {8 n平日时间少，图快，只能让高压锅来帮忙。后台处理，将PP略微提亮，腐乳排骨，餐桌上的焦点之一，假如……假如再能延展出它的味道来……
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' T" Q$ G% t& W+ b4 r看家菜——腐乳排骨
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材料：肋排 600克，水，葱花；
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上海黄酒约400毫升，老抽1勺，生抽3勺，冰糖1小块，腐乳3小块，醋半勺；0 Q& I. \* F. Z1 d: s
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# E4 c/ E; ?5 J5 }- |步骤：
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1 将弄成小块的肋排洗净，飞水后捞出待用；
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处理方法可参照糖醋排骨中的具体提示......# ~' a- y: Y! m3 M7 F' q7 M% \
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2 将老抽、生抽和腐乳放入碗中，混合均匀；  r6 |( l6 {# U* D) o
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3 高压锅内倒入黄酒，加入飞过水的排骨，加入冰糖，点入食醋，水沸后压阀焖烧；4 g. G) h6 g5 V7 n
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4 大约20分钟后关火，焖上5分钟，待气跑光开盖；
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5 将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤，如果需要可略加一点盐，然后装碗，撒上葱花，即可食用。
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小提示：& B% v8 g, q" l2 i$ g7 E
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1、  这道菜不用加水；0 J0 a0 ]  d3 q" k3 `

" D1 R  z8 T  i- b2、  喜欢辣味的还可以在调料中添上些干辣椒；
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% q9 D9 o5 }3 i# m% Y; ?3、  可以加一程序，将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤；6 u# d4 \6 [* _& Q4 s( z) C

! O' S' V7 ]; i; E  I8 t: S4、  最好还是用砂锅烧制，时间加倍，可在周末等充裕的时间内慢火烹制；6 i) P1 Q# M( G! n0 `+ V- }) o1 [' h

# V: c& q& e& {$ z7 S! o: o/ K5、  这样的滋味排骨烧，也可作为排骨炒饭或排骨面的调味料，由此还能派生出不少种类的饭食呢
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5 I2 A+ c" x; f7 p2 w$ d[ 本帖最后由 無妄 于 2010-8-10 17:20 编辑 ]

使用腐乳做排骨，使得排骨色香味俱全，好看好吃3 x/ C3 w6 o) C6 e: B) M( ?( n
有时间一定试着自己做做看

腐乳炖肉做得好的话很好吃的 看着就流口水

从图来看，这道菜是非常诱人的，而且简单易做。

这道菜看起来真有食欲啊，可惜家里没砂锅，明天买一个做一顿尝尝。

腐乳排骨真是好东西啊，看着就想吃，口水都要流下来了

放了腐乳？那是什么味道啊？现在市场买的肉真没有家里养的猪香，烧成腐乳味也不错

炖过各种各样的排骨，不过我没有吃腐乳的习惯，不知道好不好吃啊。

吃过很多的排骨 不过还是没接触过豆腐卤的~

不错啊，腐乳本来味道就比较重，放到排骨里面，是挺不错的啊