金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
/ B1 G* Q- U2 j( o饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
4 m* d6 s. |/ g7 U9 X# g6 S五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml$ _& {* f8 l* _  U" [( Q/ ^& D
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
: Z, |. B* E0 o  Z3 d/ R& H4 y备注：+ ]5 r3 L, @' `& f
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
9 B3 _. J1 U- [( s7 {2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
  e/ T6 h. z# x3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
' }+ f; R6 P7 v4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。. r# j* t5 E( |+ n  q7 B
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
0 x: g) _$ a' {% [5 C; y) S/ z# u材料：
2 l9 I4 R* E7 L+ ^/ t1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
; f9 y% X+ N+ ?1 k1 U2.小苏打1克、水10克
. a7 \) g3 d8 a做法:: ]/ e( Q3 D5 X& v. y- Y0 p
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
$ b) o' Q: m7 ?2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。6 r+ o! a# m& d" Z
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。/ r8 Y5 I' E! X' P. O+ T2 d+ U* g
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