料：
) q8 ^5 _2 X6 w; M    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
: S, G& T7 ^& ~1 F! Z辅料：0 F; y0 B) N! g! x
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）6 h- _' Y$ W8 a
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PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
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做法：- F+ U, B/ r$ c+ j  d$ {3 @# g: m
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净/ h) Z9 @" u4 y+ r
    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
; t- ~5 W& ]# k9 m- O    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
  r9 m2 b. b  l4 x6 L9 B    第四步.加砂糖，盐，料酒
/ Z' f0 z8 X" E) y! _9 V/ ?    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
9 y+ D% o" N, i( p    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6 Z, C/ U) z6 Y6 {1 @  _3 L: Q    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
$ ~0 }1 ~9 V+ y    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
$ S* d: X1 e' E% W1 y 大盘鸡独门秘笈：, J. R7 d; c! _# R4 y9 M7 U' s
    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
. W! |$ ^" `6 b8 Y3 f- H* s    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，' F1 o) X7 J3 ?7 x4 S8 t
    3：料酒要多加！味精不用加4 n0 T* [; p  n$ `8 U- z+ h
    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行
4 m4 ]0 g5 g" N自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。